Что означает "терияки"? Значение слова "терияки" относится к японскому способу приготовления пищи, сочетающему в себе гриль ("яки") и глазурь ("тери" означает "блеск"). Традиционно терияки предполагает обжаривание мяса или рыбы, на гриле с глазурью из соевого соуса, рисового винного уксуса и сахара. В этом рецепте свежий имбирь и чеснок добавлены в быстрый маринад для курицы. Но, не выливайте маринад! Оставив его и добавив мелко порубленный зелёный лук, мы получим вкусную и ароматную основу для супа.
Совет по приготовлению бок-чой.
Не пугайтесь! Бок-чой, это такой салат. Я его покупала в Перекрёстке. В принципе, можно использовать и обычную "пекинскую капусту", но лучше всё же именно бок-чой. И тут есть маленькая хитрость!
При добавлении бок-чой старайтесь погрузить стебли в бульон, чтобы зеленые части плавали на поверхности. Зелень будет слегка пропариваться, а стебли вариться, что позволит получить равномерно разваренную текстуру.
Вариации рецепта
С этим рецептом хорошо сочетаются практически любые овощи. В дополнение к грибам и моркови можно использовать редис, красную капусту, болгарский перец или другие грибы. Так же советую использовать куриные бедра без костей. Так проще и вкусней.
Ну а теперь сам рецепт.
Ингредиенты:
- 200 мл. соевого соуса
- 50 г. коричневого сахара
- 50 мл. рисового уксуса
- 1 столовая ложка тертого свежего имбиря (
- 2 чайные ложки тертого чеснока
- 0,6 кг. куриных бедер без костей
- 2 упаковки лапши удон
- 4 луковицы
- 1 л. куриного бульона
- 3 пучка бок-чой, разделенных на отдельные листья
- 1 чашка нарезанных грибов (шампиньоны или )шиитаки
Замаринуйте курицу
В большой миске смешайте соевый соус, сахар, рисовый уксус, имбирь и чеснок. Положите в маринад курицу, что бы он полностью её покрывал. Накройте плотно полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 20 минут а лучше, до 1 часа.
Пока курица маринуется, приготовьте лапшу
Сварите лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.
Нарежьте зелёный лук
Нарежьте лук, отделив белые корешки и бледно-зеленые части от темно-зеленых. Отложите в сторону.
Поджарьте курицу
Достаньте курицу из холодильника. Установите дуршлаг или большое сито над миской и слейте маринад. Сохраните 1/4 стакана маринада. Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием или в воке, на среднем огне. Добавьте курицу и готовьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, от 4 до 5 минут с каждой стороны. Переложите в миску среднего размера.
Приготовьте бульон
Разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в кастрюле с толстым дном, на среднем огне. Добавьте нарезанные корешки лука. Готовьте, периодически помешивая, до появления аромата и полупрозрачности, около 1 минуты. Добавьте 1/4 стакана оставшегося маринада. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Это займёт около 2 минут. Постепенно добавьте бульон, постоянно помешивая. Прибавьте огонь и доведите до кипения.
Измельчите курицу
Пока бульон доходит до кипения, разберите курицу на полоски с помощью двух вилок. Добавьте измельченную курицу и скопившийся сок в кастрюлю и снова доведите до кипения на среднем огне.
Приготовьте бок-чой и грибы
Добавьте бок-чой и грибы в кастрюлю и накройте крышкой. Уменьшите огонь до среднего. Готовьте, накрыв крышкой, пока стебли бок-чой и грибы не станут нежными. Это займёт от 3 до 5 минут.
Добавьте лапшу и подавайте
Теперь добавьте готовую лапшу и перемешайте. Разделите суп по 4 мискам, посыпьте оставшимся зеленым луком (верхней частью) и подавайте. Приятного аппетита!