Отпразднуйте индуистский праздник света, угостившись безмолочными версиями некоторых из любимых сладостей в Индии.
Дивали — один из крупнейших и важнейших праздников, отмечаемых в индуистской религии, и верующие по всему миру украшают свои дома глиняными масляными лампами и свечами, или дийями, чтобы символизировать победу света и добра над тьмой и злом. На пятидневном фестивале света индусы надевают свои лучшие и самые яркие одежды, собираются вместе для молитвы в надежде на процветание и наслаждаются разнообразными традиционными сладостями, называемыми митхаи.
Митхаи по вегану?
Митхаи часто в значительной степени в составе имеют сливки, сухое молоко, топленое масло и другие формы молочных продуктов, но благодаря веганскому индийскому кулинарному эксперту Риче Хингл из блога Vegan Richa мы готовы есть безмолочные барфи, гулаб джамун, кхир и кулфи. С несколькими растительными заменителями. С опытом Хингл вы сможете быстро приготовить безмолочные веганские митхаи.
5 рецептов веганских митхаи на Дивали
Чтобы узнать о традиционных митхаи без продуктов животного происхождения, ознакомьтесь с этими веганскими рецептами на Дивали.
1. Барфи
Слово барфи переводится с хинди как «снег», названное так из-за своей мягкой текстуры и кремово-белого цвета. Эти лакомства являются обычными угощениями и их можно найти везде, от дней рождения и свадеб до простых семейных посиделок. Традиционно приготовленный с использованием как сгущенного молока, так и сухого молока, барфи может показаться несколько недостижимым с параметрами безмолочных продуктов. До сих пор. Совет вегана Ричи: нагрейте 1 стакан растительного молока, ½ стакана плюс одну столовую ложку сахара и 1 столовую ложку кокосового масла до кипения. Добавьте 2½ столовых ложки кешью-муки, убавьте огонь до средне-слабого и продолжайте кипятить 10 минут, пока консистенция сгущенного молока не станет однородной.
Смешайте с мукой из нута; специями, такими как кардамон, шафран, ваниль или розовая вода; и посыпьте сверху измельченными орехами для получения плотного, помадного бесан-барфи.
2. Гулаб джамун
Если есть один митхай, который имеет кросс-культурную привлекательность, то это гулаб джамун. Лучше всего его описать как жареные индийские пончики, пропитанные ароматным сахарным сиропом, не так много тех, кто может устоять перед этим ультрапопулярным декадансом. Рецепты могут включать в себя сухое молоко (кхойя), сыр панир и сухое молоко, но веганский заменитель существует. Совет вегана Ричи: Добейтесь влажной насыщенности и тонкого сезонного вкуса, добавив в тесто пюре из батата. Добавление этого секретного ингредиента в смесь пшеничной, кешью и овсяной муки, смешанной с сырым сахаром и щепоткой черной соли, создает идеально роскошную основу для гулаб джамуна.
3 Кулфи
Кулфи — это плотное, невзбитое мороженое, которое обычно готовят из сгущенного или выпаренного молока и замораживают в глиняном горшочке. Кулфи вала — это индийский ответ западному мороженому, в котором подают красочные кулфи с орехами и кардамоном на палочке или на листе. Совет вегана Ричи: миндальное молоко в сочетании с сырыми фисташками и миндальной мукой, загущенное аррорутом или молотым кешью, даст сочную основу для освежающего кулфи. Увеличьте сложность вкусового профиля, добавив кардамон и черный перец или темный шоколад и кристаллизованный имбирь.
4 Кхир
Если большая сытная миска пасты приходится по вкусу холодными зимними вечерами, то кхир — это сладкий эквивалент митхай. Также известный как пайасам, этот сливочный пудинг традиционно готовится из сгущенного молока, риса или вермишели, а также сахара и часто приправляется орехами, изюмом, кардамоном или шафраном. Легенда гласит, что Господь Кришна переоделся крестьянином и бросил вызов местному царю в храме Амбалаппужа на игру в шахматы, попросив только увеличивающееся количество риса за клетку шахматной доски в качестве награды в случае победы — первая клетка равнялась одному зернышку риса, вторая — двум, третья — удвоилась до четырех, четвертая — восьми и так далее. Когда Господь Кришна выиграл игру, и царь подсчитал свои потери, он обнаружил, что после 40 клеток он должен крестьянину 18 447 744 триллиона тонн риса. Затем Господь Кришна раскрыл свою истинную сущность и постановил, что вместо единовременной выплаты царь может вернуть свой долг, подав пайасам паломникам, бездомным или любым путешественникам, ищущим убежище или место для молитвы, — традиция, которая живет и по сей день.
Совет вегана Ричи: замените коровье молоко на миндальное, поджарьте вермишель и добавьте свежеобжаренные кешью и золотистый изюм для восхитительного севиян кхира.
5 Тхандаи
Подобно кулфи, тхандаи — это прохладный, сладкий освежающий напиток, который популярен во время Холи, другого важного индуистского праздника, знаменующего начало весны и более теплой погоды. Однако ореховый, пряный напиток пользуется успехом у людей круглый год, и особенно во время Дивали, благодаря своим тонизирующим и полезным свойствам. Кардамон, семена фенхеля, перец, семена мака, лепестки роз, шафран и семена арбуза поджаривают, чтобы выделить ароматические масла, измельчают в мелкий порошок, а затем смешивают с молотыми орехами, сахаром и охлажденным молоком, чтобы создать пикантный, но охлаждающий напиток, который дает празднующим энергию, чтобы не отставать от праздника.
Совет вегана Ричи: традиционный тхандаи на основе молока приобретает свою плотность за счет добавления мелко измельченного миндаля или кешью, поэтому замена миндального молока связывает воедино вкусы этого уникального напитка. Вы также можете заменить обычный сахар финиками или кленовым сиропом, чтобы придать блюду сладость и глубину, а затем украсить измельченными фисташками, нитями шафрана или розовой водой.