Не удивляйтесь, если когда-нибудь услышите, как спагетти болоньезе итальянцы называют «рагу». Дело в том, что они так именуют любой мясной соус, который готовится на слабом огне в течение нескольких часов. Изначально приготовление спагетти болоньезе (или пасты болоньезе) занимало чуть ли не полдня! А еще говорят, что самый старый рецепт соуса, созданный в городе Болонья (отсюда и название), состоял совсем из других ингредиентов: из куриной печенки, трюфелей и сливок. Но в современном мире дело обстоит иначе. Во-первых, готовят соус болоньезе из мяса и томатов, а во-вторых, никто уже не тушит ингредиенты в течение несколько часов (в лучшем случае полчаса). Но я как обычно решила упростить себе жизнь. Сделать соус быстро в автоклаве и хронить его уже в готовом виде.
Ингредиенты:
1.5 кг фарш
3 шт. лук (средние)
3 шт. помидор (крупные)
1г. чеснок
6 ст. л. томатная паста
50гр. растительное масло
1ст.л соль
1 ч. л. сушеный базилик
0.5 ч. л. чёрный перец
Для начала я готовлю все ингредиенты, чтобы потом не отвлекаться. А вы если решите повторить, можете делать в любой последовательности.
Помидоры нарезаю кубиками.
Фарш у меня готовый свино-говяжий (можно использовать любой) . Лук и чеснок пропускаю через мясорубку (не смешиваю).
Далее обжариваю лук на растительном масле.
Когда лук слегка поменяет цвет, добавляю к нему фарш.
Фарш также должен поменять цвет. После этого добавляю помидоры, томатную пасту, соль, специи.
Тушу примерно 5 минут и добавляю чеснок и базилик. После этого тушу ещё пару минут и выключаю.
Расскладываю по банкам и закрываю крышками. Из такого количества ингредиентов получается 4 банки объёмом 500 мл.
Ставлю в автоклав. Готовлю на пару при температуре 120° 30 минут. Банки с соусом оставляю в автоклаве до остывания. Вот и всё.
По моему готовится очень быстро и просто, а получается очень вкусно. Когда захочется спагетти с соусом, нужно будет просто сварить спагетти или макароны, а соус только разогреть.