Спагетти - как много в этом слове для сердца едока слилось. У меня сегодня случилась коллаборация (очень модное нынче слово, ага) карбонары и мидий. Без бекона правда, он тут нам ни к чему (а еще у меня нету, ха).
Ну вы же в курсе, что в карбонаре не должно быть ни капельки сливок? А почему ощущение сливочности получается знаете?
Короче, сначала обжарим мидий. Тех, которые позорно потеряли свои створки в неравном бою с производителями. Я особо к ним ничего не добавляю, только щепотку соли. Маленькую такую, знаем же что морепродукты мало соли требуют. Поджарили (но не до резинки!) и вынули в тарелочку.
Спагетти сварили почти до готовности (альденте, да да). Пока они варятся хлюп хлюп два желтка в мисочку, туда же ших ших натертый пармезан и молотый черный перец. А вот теперь фокус. Отлейте воды от макаронных изделий, дайте ей чуть остыть и влейте немного в желтки. Зальете кипятком, получите омлет, печально. Все это дело перемешайте. Вот этот трюк и дает то самое сливочное послевкусие (химия - великая наука).
Ну и понятно, макароны (ах, простите, спагетти) кидаете на сковородку. Туда же вливаете получившийся соус. Суховато? Добавьте еще макаронной воды. Все это дело перемешали и мидий туда подкинули.
Вот в общем-то и все.
А захотите просто карбонару - прочь мидий. Обжарьте бекон в начале, а дальше по той же схеме.
Приятного аппетита!
