Как лучше дозаривать томаты, чтобы были сладкими и мясистыми - как правильно это сделать. И побыстрее: ведь увы-увы, в осенние дни снятые бланжево-зеленые и бурые помидорки не хотят быстро созревать. Хотя - если цель сохранить помидоры, а не дозаривать - это неплохо. Лишь бы не портились.
Про дозаривание томатов - про оптимальные условия. Это лучше "хитрых" методов - томаты сами дозреют и без хитростей.
Момент №1. Томатам для дозаривания нужно тепло - чтобы были сладкими
И для хранения - что интересно.
Поэтому "магазинные" помидоры и не такие вкусные. Не из-за химикатов - виновато дозаривание и хранение. Длительное.
И - при низких температурах: чтобы томат не спешил созревать, не вздумал портиться: это убыток.
Все дело в дыхании томата. При низких t° дыхание замедляется, но увеличивается расход запаса углеводов (сахаров).
Был бы томат не снят, были бы у него листья, то в прохладе он бы очень быстро покраснел. При низких t° происходит интенсивный приток органических веществ от листьев к плодам - и их расход.
А на дозаривании у томата нет листьев, и он тратит внутренние резервы на поддержании жизнедеятельности. Ведь даже в снятом помидоре теплится жизнь :)
Вот поэтому и не нужно отправлять помидор в холодильник, дозаривать и хранить при t° ниже +10…15 С.
Он теряет сладость, вкус - и плотность. Он быстро размягчается.
Оптимальные для томата условия хранения и дозаривания - +17…+20 С - чтобы и созрел быстро, и чтобы сохранил сладость, плотность мякоти, хороший вкус и аромат.
Важно. При +2…+4 С зеленые плоды, в молочной спелости не краснеют.
Томаты, которые уже начали краснеть, могут созревать при низких t, но медленно.
И что интересно: быстрее портятся недозревшие плоды, в техспелости. Полностью зрелые быстрее перезреют, конечно же. Но благодаря большому запасу сахаров, сухих веществ, органических кислот, они медленно теряют влагу, плотность, сладость - и менее уязвимы перед патогенами.
А переживать, что томат будет поражаться хворями в тепле особо не стоит. Да, в тепле активность микроорганизмов выше, чем при низких температурах.
Но: если томат не поврежден, куст был здоров - вряд ли он будет быстро поражаться гнилями. Разве что совсем перезреет, размягчится. Ведь в холоде плоды размягчаются, становятся рыхлыми, теряет прочность кожица.
В промышленных условиях снятыми в техпелости, бланжевыми, зелеными - томаты хранят при +1…+4 С. Может, хранение и более длительное, но плоды теряют сахар, и все равно размягчаются через 2-3 недели.
Когда я об этом узнала, обрадовалась. Ведь интуитивно всю жизнь храню томаты без холодильника :)
Момент №2. Томатам нужен свет - и не нужен
И нужен компромисс.
Мы машинально выставляем бурые помидорки на солнце: быстрее созреют - как на грядке.
И на самом деле краснеет помидор быстро. Но только потому, что солнце нагревает бока помидора :)
При этом помидоры краснеют быстро, но быстро размягчаются, да и созревают неравномерно. Помидор снаружи перезрел, в середине - недозревший. И быстро становится водянистым.
А в темноте - другое дело. Помидор созревает медленно, но и медленно размягчается, сохраняет плотность. И вполне равномерно. И он пригоден к более длительному хранению.
Момент №3. Томаты любят простор, но довариваются при этом медленно
И про банан с яблоком.
Во избежание механического повреждения слишком плотно укладывать томаты при дозировании не нужно. Да и плоды дышат, испаряют влагу - не нужен застой влажного воздуха.
Но вот соседские бока томатов помогает созревать: деляется этиленом. Этилен разрушает хлорофилл, и зеленый, бланжевый, бурый помидор краснеет.
Вот поэтому удобно выкладывать томаты невысокими слоями, перекладывая картоном, бумагой.
Как источник этилена неплохо сработает яблоко, банан. Их подкладывают к томатам на дозаривание. Может, мгновенного выраженного эффекта и не будет, за сутки томат не покраснеет, но процесс это ускорит. И позволит сохранить сладость и вкус томата. Вот такая вот история.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)