Что является первым шагом к тому, что все таки придется уволить сотрудника в ресторанном бизнесе, даже несмотря на кадровый голод😳?
1. Ох уж эти стандарты..
Есть такой тип сотрудников, когда начинают пакостить на рабочем месте, всегда ссылаются на регламенты и стандарты. "Мол я все делаю по инструкции"
И вроде бы да, ни к чему не придраться, он действительно все делает по регламенту и стандартам положенным в ресторане, НАША ЛЮБИМАЯ КОРПОРАТИВНАЯ культура.
Но бывают ситуации, когда от стандартов (в пользу гостей и клиентов конечно) нужно отходить.
В ресторанном бизнесе такое сплошь и рядом)
"А можно мне приготовить без лука" "А можно я принесу свои фрукты колбаску и сырок" "А можно свой алкоголь"
Любой лояльный сотрудник, если не знает выход, посоветуется с вышечтоящим руководтвом. А тот, кто не заинтересован, не лоялен к заведению где работает, не мотивирован на работу, будет делать "как бы назло" да еще и аггресивно при этом выражать свои эмоции.
2. Нытики и зануды.
Эти персонажи всегда не дадут вам результата. причем будут демотивировать всю команду.
Они везде найдут на что пожаловаться: туалетная бумага слишком тонкая-на нас экономят, форма неудобная-нас не ценят, питание невкусное -о нас не заботятся и т д . А самое главное, что остальные, слушая все это, рано или поздно начинают думать "а в этом что то есть" и такая манера поведения весьма заразна.
Пример
Был один случай, когда мне пришлось уволить сотрудника прямо со смены.
Он крутил сэндвичи и при этом специально замедлял скорость "якобы делая все по стандарту" При этом при всем, он "засирал" на рабочем месте все и вся: оборудование, коллег, что чего то не хватает.
Терпеть это было невыносимо, пришлось резко ликвидировать.
Заявление на увольнение один днем. Такое бывает.
3. "Борцы за справедливость"
Кстати сейчас такой вид персонала, особенно активный. Сотрудники много читают в интернете, "подкованы во всех вопросах"
В какой-то момент они начинают развязывать бои, сначала сугубо локального, а затем и общего значения «за справедливость». Нечестно распределяются обязанности, не тому достаются основные награды и премии, принятые правила оскорбительны для человека с чувством собственного достоинства и т.д. Причём эта персона – всегда главная пострадавшая от несправедливости. Но борется она не ради собственной выгоды, а чтобы восстановить справедливость и получить то, что ей причитается «по закону». Для меня это самое плохое в поведении человека.
+ Сюда же отнесу СТАРОЖИЛ) производства, да и зала в целом.
Выглядит это примерно так "ну компания говно и заведение тоже, но я тут вот работаю уже 5 лет, потом у что привык, коллектив" СМЕШНО правда)
Особенно сейчас, когда работы пруд пруди.
4. ХАЛЯВЩИК
Человек, который категорически не желает “напрягаться” в ресторане. Да, если задача будет простой, или придётся ему по душе, сделает её “удовлетворительно”. В противном случае, он применит огромную изобретательность, чтобы виноватыми стали различные “объективные” обстоятельства, позволяющие ему обьяснить почему это не сделано)
Очень любит все что бесплатно и "общак"
Но все таки, сейчас принято много разговаривать с персоналом "аля убалтыывать" Умри, но замотивируй!
На самом деле за 17 лет моего опыта руководителя, такую ситуацию с кадрами я вижу впервые. Отсюда столько мемов в интернете и смешных, но правдивых видео по теме ресторанного бизнеса.
НИКТО НЕ ХОЧЕТ РАБОТАТЬ РУКАМИ! Вот до чего мы дожили)
Мне всегда пишут ИНФОЦЫГАНКА мол) особенно на ютуб..
НОКАМОН.. я хоть и руководитель 17 лет, но пахала руками и ногами ой как не мало)
Что делать будем с кадрами? А? ОБЩЕПИТ АУ?