Я уверена, что все мы следим за осенней модой. Следуем последним тенденциям и стараемся быть в тренде. Я имею в виду моду кулинарную, конечно же) А в данном случае кондитерскую.
Так вот, в этом сезоне в моде снова тыква. Как всегда яркая, стильная, шикарная и, я бы даже сказала, безупречная. Представительница «тяжёлого люкса», в ней как-никак целых 6 кг😀 Но такая своя и родная внутри.
Прошу любить и пробовать!
Готовим:
Тыквенная основа:
- тыква очищенная ~900 г / готовая тыква или пюре 400 г
- корица по вкусу
- яйцо 2 шт.
- сахар 50 г
- крахмал 25 г
- соль 1 щепотка
Творожная основа:
- творог рассыпчатый 5-9% 350 г
- яйцо 2 шт.
- сметана 20% 50 г
- сахар 80 г
- крахмал 25 г
- ванилин 1,5 г (1 пакетик)
- соль 1 щепотка
Для украшения:
- тыквенные семечки в карамели по желанию
Форма диаметром 20 см разъёмная, пергамент, блендер, ложки столовые.
Тыквы могут по-разному терять жидкость в процессе запекания и в целом отличаться по консистенции. Свою тыкву я знаю хорошо и точно знаю, что она теряет в духовке почти 50% веса. Лучше приготовьте с запасом. У меня из 900 г сырой тыквы получилось 470 г готовой.
Очищаем тыкву от кожуры и семечек, нарезаем крупным кубиком, посыпаем корицей и запекаем 40-50 минут при 200С. Остужаем. Жидкость, образовавшуюся при запекании, сливаем.
Готовые кусочки тыквы выкладываем в глубокую миску, добавляем к ней все остальные ингредиенты, пробиваем блендером.
В другую миску выкладываем творог и всё остальное по списку. Также измельчаем блендером до гладкости. Если масса покажется густой, добавьте ещё сметаны.
Дно формы застилаем пергаментом, прижимаем его кольцом, выступающие края обрезаем.
Теперь поочерёдно слоями наливаем по одной ложке каждого теста в форму, начиная с творожного, пока обе основы не закончатся. Для каждого теста используем свою ложку. За счёт тяжести каждого последующего слоя нижние слои будут растекаться, образуя разноцветный рисунок.
Духовку разогреваем до 180С и отправляем в неё форму на 35-40 минут.
Готовую запеканку оставляем в форме до полного остывания и уже после достаём.
Благодаря тыкве запеканка получается очень сочная. Тыквенные нотки проявляются ненавязчиво, идеально гармонируя с творогом. Чувствуются и корица, и ваниль. А цветной узор на разрезе хочется пристально разглядывать, прежде чем попробовать – он просто завораживает.
Ешьте и создавайте свой стиль!
И помните, главный секрет запеканки – она никогда не выйдет из моды!
***
Подписывайтесь на канал «Секрет Запеканки» в Дзен и Telegram.