Рубрика: "рецепт дня"
Предлагаю вам приготовить этот роскошный торт.
Этот рецепт торта "Шоколадная тыковка" выглядит потрясающе!
Вот шаги приготовления для удобства:
Шоколадный бисквит:
Ингредиенты:
• 4 яйца С1
• 250 г сахара
• 50 г рафинированного подсолнечного масла
• 70 мл молока
• 200 мл кефира (3,2%)
• 270 г муки
• 30 г алкализованного какао
• 1 ст. л. уксуса (винного, яблочного или белого, 6-9%)
• 3 г пищевой соды
• 8 г разрыхлителя
• 1 г ванилина
• 1 г молотой корицы
• 1 ч. л. сублимированного кофе
• Щепотка соли
Приготовление:
1. Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру.
2. Взбейте яйца с половиной сахара до получения светлой пышной массы.
3. Смешайте кефир, уксус и подсолнечное масло.
4. В молоко добавьте кофе и подогрейте в микроволновке до растворения.
5. Просейте сухие ингредиенты и добавьте оставшийся сахар.
6. Поочередно вводите сухие и жидкие ингредиенты в яичную массу, перемешивая до однородности.
7. Разделите тесто на две формы диаметром 18 см (дно застелите фольгой) и выпекайте при температуре 170°C около 45-60 минут, прикрывая формы фольгой, чтобы избежать образования бугров.
8. Проверяйте готовность шпажкой через 45 минут. Остужайте бисквиты на решетке, затем оберните пленкой и уберите в холодильник на ночь.
▎Тыквенный мусс:
Ингредиенты:
• 250 г тыквенного пюре
• 350 г сгущенного молока
• 300 мл сливок (33%)
• 100 г белого шоколада
• 15 г желатина (220 блюм)
• 75 мл холодной воды для желатина
Приготовление:
1. Подготовьте желатин: залейте порошковый холодной водой и оставьте для набухания.
2. Запеките тыкву в духовке при 200°C в течение 20-30 минут под фольгой, затем сделайте пюре с помощью блендера.
3. Смешайте тыквенное пюре со сгущенкой и нагрейте, не доводя до кипения.
4. Добавьте белый шоколад, перемешайте до полного растворения, затем введите гидратированный желатин и пробейте до однородности.
5. Остудите массу до комнатной температуры и взбейте сливки до мягких пиков. Аккуратно объедините с тыквенной массой, разделив на три части для прослоек.
Пропитка:
Ингредиенты:
• 30 г сгущенного молока
• 70 мл кипяченой воды
Приготовление:
Смешайте сгущенное молоко с водой. Пропитка не обязательна, но сделает торт более сочным.
▎Сборка торта:
1. Разрежьте бисквиты на четыре коржа.
2. Застелите дно разъемного кольца пленкой и проложите ацетатную пленку внутри.
3. Уложите первый корж, слегка пропитайте его и добавьте первую часть мусса. Уберите в холодильник или морозильник на 15-20 минут для застывания.
4. Повторяйте процесс с оставшимися коржами и муссом, убирая торт в холод после каждого слоя.
5. Накройте верх пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.
▎Ганаш:
Ингредиенты:
• 130 мл сливок (33-35%)
• 130 г темного шоколада
Приготовление:
1. Нагрейте сливки до горячего состояния, но не доводите до кипения. Залейте их шоколадом и перемешайте.
2. Накройте пленкой в контакт и охладите в холодильнике на 1-2 часа до нужной консистенции.
3. Нанесите ганаш на охлажденный торт.