Иваси — это вовсе не сельдь, и даже не дальневосточная сардина, как ее часто именуют продавцы.
Она относится к роду сардинопсов, которые наряду с сардинами и сардинеллами входят в семейство сельдевые. То есть это родственные, но разные рода рыб.
Чем уникальна иваси, всегда ли она доступна и что можно сделать из консервированной рыбы без особого труда — тема этой публикации.
Отличия иваси и сельди. Полезные омега-3 жирные кислоты
От сельди иваси отличается характерными тёмными пятнами на боках и более мелким размером (иваси редко бывает больше 20 см в длину). И вкус у неё более насыщенный. Мякоть иваси особенно нежная, но при этом жирная.
Сардинопс иваси содержит много полезных омега-3 жирных кислот. Но уровень жирности мышечной ткани в разные сезоны меняется. Больше всего жиров рыбы накапливают к нересту (он проходит с декабря по июнь). Если иваси выловлена в эти месяцы, она наиболее жирная, а значит и самая вкусная. Максимум жира — в рыбе с икрой.
Содержание омега-3 жирных кислот достигает невероятно большого количества — целых 9%. Эта цифра считается огромной для любой промышленной рыбы.
При исследовании содержания омега-3 жирных кислот в рыбных консервах, выполненным совместно Тихоокеанским научно-исследовательским рыбохозяйственным центром и Дальневосточным федеральным университетом, выявилось, что безусловным лидером региона является иваси.
В 100 гр иваси содержит 5,6 гр омега-3 жирных кислот, сайра тихоокеанская — 3 гр, скумбрия японская — 2,7 гр, а сельдь тихоокеанская — 2,6 гр..
Потери при консервировании по сравнению со свежей или соленой рыбой составили всего 3-5,5%.
Кроме того, иваси — кладезь и других питательных веществ, витаминов, антиоксидантов и микроэлементов. Специалисты даже считают, что она в разы полезнее селедки.
Однако, селёдка стабильно присутствовала на российских прилавках, а вкусная иваси с 90-х пропадала аж на 20 лет. «Всю выловили», — ностальгически решили многие. И ошиблись. Иваси вновь появилась в магазинах, и сейчас её в достатке. Что это было?
Лови момент
Иваси обитает исключительно в дальневосточных морях Тихого океана: от Курильских островов, Сахалина и Камчатки до берегов Японии, Кореи, Китая — до северной части Южно-Китайского моря.
А наличие её в том или другом районе промысла зависит от цикла миграции. Сейчас запасы иваси в наших морях большие, и вылов постоянно растет. Есть надежда, что иваси будет нам доступна еще несколько лет.
Сегодня купить иваси можно легко и просто в любом виде — не только в консервах, но и слабосоленой, и копченой, и замороженной ещё в море прям на промысловых судах (её можно посолить или пожарить дома).
Но, увы, праздник пользы и вкуса не вечен. Раз в несколько десятилетий большая часть популяции иваси совершает миграции, концентрируясь то в северной части ареала, то в южной. Так что периодически иваси становится как бы российской, а периодически — снова японской.
Не стоит удивляться, если иваси пропадёт ещё на 50-70 лет.
Давайте пользоваться моментом, пока маленькая космополитка иваси гостит у наших берегов. И за смешные деньги мы можем себе позволить поистине царскую трапезу. Смело включаем иваси в свой базовый рацион. И делимся интересными рецептами!
Сегодня время самого простого в приготовлении салата, но от этого не менее вкусного и полезного.
Простой салат из консервов «Иваси»
Для приготовления этого салата надо совсем немного несложных и недорогих продуктов. И виртуозной кулинарной техникой владеть вовсе не обязательно. И инвентаря понадобится минимум.
Главный компонент салата — консервы «Иваси натуральная», то есть в собственном соку.
Чтобы не путаться, на банке даже есть специальная цветовая маркировка: синие полосы — натуральная рыба, жёлтые — в растительном масле, красные — в томатном соусе.
Ингредиенты салата
- консервы рыбные «иваси» — 1 банка (245 гр)
- горошек зелёный консервированный — 1 стакан
- яйца, варёные вкрутую по всем правилам — 1-2 шт (зависит от размера яйца и личных предпочтений кулинара)
- лук зелёный, мелко нарезанный — 4 ст. ложки. Можно вместо лука использовать зелень петрушки, тоже мелко нарезанной и тоже 4 ст.ложки
- лимон 0,25 шт.
Процесс готовки
Иваси измельчить, можно вилкой. Яйцо мелко нарубить. Зелёный лук (или петрушку) мелко порезать.
Смешать иваси с горошком, яйцом и зелёным луком (или петрушкой).
Добавить заливку иваси из банки и всё перемешать.
Салат посыпать зеленью и украсить дольками лимона.
Готово.