Аспирантка Мурманского арктического университета Влада Бордиян ищет идеальный рецепт создания рыбного желатина из сырья Кольского полуострова, которой бы не уступал по качеству бычьему. С младшим научным сотрудником беседовал Алексей Сивухин.
Интервью создано #при_поддержке_минобрнауки
СЛОН: Влада, расскажите о своей работе.
ВЛАДА БОРДИЯН: Деятельность нашей молодежной лаборатории направлена на разработку новых технологий переработки водных биоресурсов с целью их дальнейшего применения в пищевой, косметической и фармацевтической отраслях промышленности. В настоящее время мы с коллегами работаем над получением белковых ингредиентов из створок мидий Баренцева моря и ищем их применение в пищевых продуктах.
СЛОН: А для чего все это?
ВЛАДА БОРДИЯН: Для начала это решение проблемы переработки некондиционного сырья (двустворчатых моллюсков) с целью получения комплексной безотходной технологии. Так же это получение таких ингредиентов, как белковые гидролизаты, которые могут обладать антиоксидантной и противовоспалительной активностью и могут входить в состав разнообразных продуктов.
СЛОН: А конкретно вы сейчас чем занимаетесь? Что будет являться вашей диссертацией?
ВЛАДА БОРДИЯН: В нашей лаборатории была разработана технология получения рыбного желатина из сырья Кольского полуострова, в частности, из отходов рыбопроизводства. Я работаю над созданием рецептуры рыбного продукта с добавкой в качестве желирующего агента нашего рыбного желатина. Конечно, рыбный желатин уступает по своим характеристикам желатину животного происхождения - свиному и бычьему, поэтому в мою работу входит создание такой композиции белок-полисахарид, которая приведёт к улучшению свойств биополимеров. Сейчас из полисахаридов изучаем хитозан нашего лабораторного производства, из панцирей краба, коммерческий каппа-каррагинан и альгинат натрия.
СЛОН: Есть какие-то принципиально новые возможности, которые у вас появились в процессе изучения? Что-то свое внесли, какую-то изюминку в уже существующие механизмы?
ВЛАДА БОРДИЯН: На предыдущей стадии обучения в магистратуре я изучала рыбный желатин и хитозан. Мною были изучены реологические свойства комплексов, которые ранее не изучались при определенных соотношениях белок-полисахарид. Мы с коллегой работаем над созданием технологии получения альгината натрия из бурых водорослей Баренцева моря. Пока что в моём диссертационном исследовании используется коммерческий альгинат натрия, но после патентования технологии есть вероятность, что начнутся исследования нашего нового альгината в комплексе с рыбным желатином.
СЛОН: Как вы решили стать ученым, Влада Вадимовна? Сразу это было понятно в детстве или со временем поняли?
ВЛАДА БОРДИЯН: Это было совсем внезапное решение для меня. Изначально в школе мне понравилась химия, и я подумала, что свяжу свой дальнейший путь с ней, что я пойду на какое-либо предприятие в обычную лабораторию и буду делать рутинные каждодневные анализы. Уже в магистратуре я устроилась на предприятие у нас в городе, работала в порту с маслами и продуктами нефтепереработки. В целом мне нравилась моя работа, но в душе я хотела самостоятельных исследований. Во время обучения я познакомилась с другими учёными, и новые знакомства меня подтолкнули на мысль, почему бы не попробовать путь ученого. Так я решила кардинально сменить род своей деятельности. Уже два года работаю в научно-исследовательской лаборатории под крылом замечательных наставников.
СЛОН: Что самое сложное, вам кажется, в становлении вашим лично как ученого?
ВЛАДА БОРДИЯН: Самое сложное - подать себя. Но это скорее моя личный триггер в работе. Порой боюсь высказать свою идею, что-то предложить или, наоборот, рассказать о чем-то. Естественно, я с этим борюсь. По ощущениям именно эту преграду я должна преодолеть.
СЛОН: В обычной жизни когда чем увлекаетесь? Какие хобби у вас есть, может быть какие-то необычные увлечения?
ВЛАДА БОРДИЯН: У меня есть собака, мой постоянный спутник, любим с ней полазить на природе. Также я люблю с друзьями вылазки, небольшие походы в горы, в сопки. Зимой мы катаемся на сноубордах, а летом стараемся по максимуму извлечь выгоду от наших редких солнечных дней.
СЛОН: А что читаете?
ВЛАДА БОРДИЯН: Я пытаюсь разгружать свою голову легкими романами и фэнтези. . Научных публикаций, статей по темам исследования хватает на работе, иногда приходится переводить с английского, искать первоисточники.
СЛОН: Какие интересные способы, технологии вы используете в своем исследовании, в своей деятельности, своей работе? Какие-то приборы, может, необычные?
ВЛАДА БОРДИЯН: Наша лаборатория была создана в 2021 году, но базировались на нашей кафедре химии и пользовались всем оборудованием, которое уже было куплено. Сейчас нам отремонтировали фактически целый этаж под нашу новую лабораторию с несколькими отдельными кабинетами, где будет новое оборудование, но пока обходимся самым минимумом. У нас есть замечательный ИК-спектрометр Shimadzu, реометр Anton Paar. Хорошо, что всю реологию мы можем измерять у себя, никуда не отправляя на дополнительные исследования. А также у нас недавно появился прибор на изучение дзета-потенциала и размеров частиц Photocor. А все предстоящие исследования, которые планируются, уже будут на новом оборудовании, к нам едут хроматограф, УФ-спектрометр, ДСК.
СЛОН: Интересно про изучение частиц. Расскажите.
ВЛАДА БОРДИЯН: Прибор Photocor предназначен для измерения размеров наночастиц, дзета-потенциала, а также молекулярного веса полимеров. Свойства материалов зависят от размеров входящих в их состав частиц. Мы можем понять, какое взаимодействие преобладает в изучаемой системе. Другой исследуемый параметр - дзета-потенциал также является ключевым при исследовании электростатических взаимодействий.
СЛОН: Влада Вадимовна, скажите, пожалуйста, сложно ли дружить с учёными?
ВЛАДА БОРДИЯН: На моём опыте нет. Мой круг знакомых как раз состоит из ученых. В частности, это все мои коллеги. Наш небольшой коллектив Мурманского Арктического Университета и несколько друзей из Нижнего Новгорода, Казани. Возможно мне в этом плане повезло, так как в своё время с этими людьми я либо училась в школе, либо же училась в университете. Наше общение с ними осталось на таком же уровне и сейчас мы продолжаем нашу ученую дружбу.
СЛОН: Влада, как вы думаете, как ребенка заинтересовать наукой? Что бы вы сделали, если у вас была такая возможность в неограниченных, так сказать, ресурсах, чтобы дети со школьной скамьи захотели работать в вашей научной группе?
ВЛАДА БОРДИЯН: С детьми нужно говорить простыми словами о сложных вещах. Для детей это может быть «фокус» в химии, который бы привлек их внимание. У нас в университете есть такая практика, как химшоу, когда приглашают обучающихся школ, колледжей на представление в лабораторию, где показываются самые элементарные химические реакции, сопровождающиеся спецэффектами: изменение окраски, выделение пара, увеличение в объеме. Шоу с историей: «Вот мы смешали барий и выпал белый осадок. Смотрите, как классно». И все выходили заинтересованные с горящими глазами.
СЛОН: Влада Вадимовна, а хотелось бы Нобелевскую премию? Ну честно.
ВЛАДА БОРДИЯН: Мне кажется, пока нет. Честно, конечно, верится. Верю в свои силы, в свои возможности. Есть желание работать, развиваться в этом направлении. Но мне кажется, рано заглядывать так далеко и рано о таком великом мечтать.
СЛОН: Хотели бы поговорить с кем-нибудь из учёных прошлого?
ВЛАДА БОРДИЯН: Вот я задавалась вопросом, когда мы изучали историю химии, как химики прошлого дошли до главных открытий своей жизни. Раньше ресурсов было меньше. Люди как-то додумывались, ставили эксперименты, опыты, изучали новые вещества, получали результаты. Хочется поймать такую же ученую волну, чтобы понимать, как делаются открытия. Я бы встретилась с отцом ядерной физики - Эрнестом Резерфордом и поговорила по душам.
