Недавно выставила видео-рецепт "Как приготовить настоящий узбекский плов" и пошли в комментариях учить меня как нужно готовить правильно плов. Вот что думают настоящие спецы))) Некоторые интересные советы:
Первый комментарий
Нож хорошо бы наточить, маникюр - зачет! Некие мои наблюдения - можете учесть при следующем приготовлении (но это не догма):
1. Плов можно готовить с любым мясом.
2. Зачем закладывать вторую порцию лука?
3. Морковь не тушат - ее жарят до мягкости и только потом добавляют горячую воду, а тушат зервак
4. Морковь должна стать мягкой еще до добавления воды
5. Вода должна полностью покрывать морковь
6. Зиру хорошо бы перетереть
7. Зервак должен быть крепко соленый, тогда не надо будет подсаливать рис сверху
8. Зервак томят на медленном огне без крышки минут 40
9. Зервак можно перемешивать, но аккуратно, что бы не ломать морковь, а не гоняют постоянно по казану
10. В зервак добавляют чеснок целиком, но без шелухи, стручковый перец (на любителя), убирают перед перемешиванием плова
11. Рис заливают горячей соленой водой ~55 C минут на 40, лучше на час
12. Крышкой плов закрывают когда вода уже вся выпарена
В остальном все правильно
Вот совет Александра мне понравился
Столько знатоков истинного плова... Нет неправильного, у каждого он идеальный для конкретного человека и его семьи. И пытаться объяснить, что это не так - абсолютно бесполезное занятие. Всех когда-то кто-то научил, возможно даже на родине плова. И каждый воспроизводит его так, как умеет. И доволен своим умением. И чем попусту тратить время на переучивание автора, зажмите свои знания в кулачок и проходите мимо, или опубликуйте свой вариант и получите свою порцию негатива от знатоков, чей вариант не совпал с вашим. А вариантов этих море... И все правильные. А ваш, оказывается, не так приготовлен... И будете вы думать, что как же так, ваш плов идеальный, а они и не знают и смеют вас критиковать...
Я полностью согласна с Александром!
Третий комментарий
Почему узбекский????? Таджики плов ещё и лучше готовят. И не надо царапать и называть пловом,что вы сготовили..... (называется это шавля ) в вашем исполнении)....
Плов готовится только из баранины или из говядины. Даже внешний вид - не плов.
Четвертый
Редкое г....но кидается целая луковица для определения нагрева масла . После топиться курдюк . Потом мясо на большом огне ( реакция мойара) . И только потом лук при вынутом до этого мясе .снять поджарки от мяса .
Комментарий от Надежды
видно,что плов не выпарил всю влагу,когда закрыли крышкой,поэтому и растрясали,чтобы показать рассыпчатость.вобщем:заявка про "настоящий узбекский плов" слишком преувеличена.муж служил в узбекистане в советское время,так то,что вы показали-и рядом не стояло .а ещё:рекомендую книгу о вкусной и здоровой пище времён СССР.вот там классический узбекский плов(имею ввиду его пошаговое приготовление.есть нюансы только в добавках,но рецептура чёткая).
Комментарий от Анатолия
В 86-ом узбек рассказал и показал, как готовит плов. Морковь режут заранее и подсушивают её, разложив на бумагу. Если масло не хлопковое, а подсолнечное, его предварительно сильно прокаливают. Далее обжаривают лук. Затем кладут морковь. Как только она станет "мяхкая, как шлянк", закладывают мясо. Обжарив, высыпают рис и заливают водой на "два палса". Когда вода "уйдёт", снимают с огня, прокалывлют и расширяют вращательными движениями отверстия в плове (он это делал ручкой поварежки) до дна, в нескольких местах. Засовывают в плов головку чеснока, нечищенного, можно две. Плотно накрывают хлопчато-бумажным полотенцем, в несколько слоёв, прямо на плов и накрывают чем-нибудь тёплым. Настаивается полчаса.
Еще один коммент
Нормально.Косая нарезка моркови и долевая лука- все верно. Лук пережарила. Ненадо было беспокоится. Рис взял бы цвет. Нет курдючного жира. Даже со свинины не будет такого эффекта, как с курдюка. Да, рис мягкий но не очень вкусный, как с курдюка. Приправы, почти все верно. Необходимо сверху на рис пару не резанных/не шинкованых/не помятых и целых Чили. Необходим запах и вкус, что дает Чили. Ну и естественно мясо. Все таки за неимением баранинки- говядинка. Должен отметить, что данный рецепт имеет право быть.
Комментарий от Камило
Неправильный плов у узбеков 👎 морковка жарится без воды, вода добавляется только после риса
Вот комментарий имеет место быть
1. Настоящий узбекский плов не готовят из свинины! Это табу!
2. Где приправы зира, барбарис?
3. Где головка чеснока?
4. Одной моркови точно не хватит для плова! Дожна быть пропорция 1/1/1 мясо/рис/морковь.
5. Морковь нужно обжаривать, а не варить!
Комментарий от Александра
нормальный плов, автор.. не обращайте внимания на диванных экспертов, они и яйца за всю жизнь не сварили.. Не важно, какой, плов есть плов.. Единственное соглашусь с диванными экспертами в одном, свинина в плове так себе и рис по ходу пропаренный (не берусь на 100% утверждать) остальное зачет..
Вот человек утверждает, что узбекского плова нет
Узбекского плова не существует в природе. Есть ташкентский, ферганский, самаркандский, бухарский, чайханский, в конце концов.
Утверждать, что есть узбекский плов, всё равно, что говорить о существовании дагестанского языка.
А уж свинина в плове, это вообще – дно.
Александр подготовился основательно
Коммент от Константина - уже второй человек утверждает, что нет узбекского плова
Не существует узбекского плова - есть просто плов, который готовят в Индо-Азиатских государствах много сотен лет, а может и тысяч. Узбеки как нация начала формироваться около ста лет назад (благодаря России), а государству Узбекистан чуть больше 30лет. Ретивые узбеки и некоторые россияне активно пропагандируют "узбекский плов, шашлык, лепёшку ..."(ферганский, наманганский и прочие) - повидимому у них имеется справка-патент от древнего осла с наложенной печатью.
Комментарий от Михаила
Во первых мясо нужно резать большими кусками, чтобы оно не было сухим , после приготовления мясо можно помельчить.
Во вторых не вижу ЧЕСНОКА😏, а это ПЛОВ.
в третьих, когда наваривается ЗИРВАК солить нужно столь ко , чтобы и хватило на РИС, то есть ПЕРЕСАЛИВАТЬ!!!
Да и вообще, не так готовится ПЛОВ!
Вот Владимир поделился пловом из риса Лазер приготовленный в чугунном казане.
Замечание от Василия
мясо так мелко не режут. Морковь тоже. Рис надо промывать намного больше, чтобы вся клейковина вымылась. Сорт риса плохой. Рис не варят и тушат, а готовят на пару: рис должен быть как остров и накрыт тарелкой, под которой будет пар. Через некоторое время тарелка убирается - рис перемешивается и Вы сами увидите какие частицы готовы а какие нет. Пропаривайте рис пока он не приготовится и только потом томите минут 20-30 не более, чтобы не получилась каша. А рис в казане по золотому стандарту готовится в пределах 40-50 минут, не более.
Комментарий от Ники
Столько масла не льют, мясо и овощи должны томиться в собственным соку срочного бараньего, либо на край телятина, но не столько масла 😏Зирвак с барбарисом изюмом, желательно, это на любителя, конечно, но в конце положить сверху риса головку чеснока, это святое в узбекском плове!!
Комментарий от Ирочки
Комментарии считаю во многом справедливыми, но! по поводу толщины моркови могу сказать следующее: родилась в Ташкенте и всегда готовили плов с тонко нарезанной морковью. НО! будучи в 90-х на "картошке" в предгорьях, нам, приготовила хозяйка (настоящая узбечка) плов с крупно порезанной морковью и я влюбилась в этот рецепт, в его вкус и красоту! Вот так.
Светлана учит правильно
Смешно. Действительно видео как не надо готовить плов, соли надо было сразу килограмм высыпать.
Итак поехали, морковку, брусками тонкими нарезаем, а не как колбасу копчёную на видео, лук полукольцами тонко, мясо не крупно, рис промыть, соль, перец, зира,куркума, изюм если делаем праздничный плов. Масло столько не льем, а то будет прощай печень, особенно если с бараниной. Масло на дно чуть больше чем обычно льем, лук пережариваем, не сжигаем, сожгли будет горчить. Лук готов, добавляем мясо, жарим до корочки, не солим, добавляем морковь, не солим, как морковь размякла добавляем воду, градусов 80, не кипяток, и вот теперь начинается магия, потому что нужно приготовить крепкий и жирный зервак, для этого добавляем в бульон зиру, крепко солим, перец, изюм, куркуму для цвета и все это минут 40 томить на медленном огне. Рис промыть до чистой воды, рис выложить в крепкий зервак и залить горячей водой градусов 80, не перемешиваем и варим до готовности риса, после того как рис готов, перемешиваем, собираем горку, для того чтобы масло стекло на дно, сверху головку чеснока и минут 20 в тепле отдохнуть, за 20 минут Масло стечет, чеснок распариться и отдаст аромат в плов, так делают в Узбекистане.
А вот и само видео Как правильно приготовить настоящий узбекский плов