Вот так я мариную судака больше пятидесяти лет, с тех пор как вышла замуж. До этого я и не знала, что такое судак и прочая крупная рыба. А вот в семье мужа все были рыбаки и охотники.
Семья была большая.Как соберутся все в конце августа : братья родные и двоюродные, дядьки родные двоюродные и еще с друзьями понаедут из города , да не из одного.Все потому что родом из этого села и знали они не только все озёра в округе, но и лужицы. Где что клюёт и где что водится.
Тогда-то я впервые услышала такие новые для меня слова, понятные только рыбакам да охотникам: «галейка», плес, коса, зорька, чернядь, косатая, дуплет, шилохвост и другие.
Пришлось вместе со свекровью потеребить этих косатых и чернядей, пальцы болели поначалу, пока отеребишь голову чернядю, самая трудная в этом плане была утка. Сколько колола пальцы окунями, а они почему-то были самыми любимыми всеми, хоть в ухе, хоть жареными. Судак, да крупный сазан — это было вообще лакомство.
А еще городские охотники-рыбаки заготавливали с собой полные рюкзаки вяленой и копченой рыбы и мяса дичи. Сейчас так уже не готовят.
Почти никого не осталось из некогда большой родни мужа. А если кто и приезжает сейчас, то только побаловаться, на день-два. Увозят с собой несколько уточек и несколько килограмм рыбы. Всё только для удовольствия, душу отвести, а раньше это было промыслом. Семьи кормили, было хорошей добавкой к семейному столу.
Вот тогда-то я и научилась мариновать судака и делать хе из спинки сазана. Много чему тогда научила меня свекровь. Тем более сразу после свадьбы я осталась жить у родителей мужа, а он уехал на шестимесячные курсы в школу милиции, после был институт. А у меня университет у свекрови.
Итак , судака чистим, потрошим, тщательно моем.У меня судак весом 2 кг.
Удаляем плавники и обрежем голову. Кстати, мои мужики любят и голову замаринованной, но я её удалила — пойдет на уху, добавлю, когда буду варить сазаньи головы.
Удаляю позвоночник и режу филе вот на такие полоски.
Луку беру побольше, в идеале столько же по объёму как и рыбы.Я взяла красный "Ялтинский" и салатный "Эксибишен". Головки крупные.
Добавим специи: кориандр на ваш вкус, кто любит, можно и побольше, перец черный молотый чуть-чуть, 2 чайные ложки красного жгучего и перец черный горошком.
Соли берем две столовые ложки и уксус 9% 100 мл
Белый лук режу полукольцами.
Красный крупный, его режу четвертькольцами.
Все тщательно перемешиваю, добавив все специи и раскладываю в широкую жароустойчивую ёмкость. Затем раскаляю на сковороде до появления дымка, 100мл рафинированного подсолнечного масла и заливаю им рыбу.
Тщательно перемешиваю и оставляю на двое суток. Кто-то снимает пробу и кушает уже через несколько часов, но я как-то не могу свежую рыбу так быстро, думаю, она должна все-таки просолиться.
Снимок поближе.
Через двое суток , прошу к столу! Приятного аппетита! Не забудьте отварить рассыпчатой картошечки!
А как готовить ХЕ из сазана , смотрите вот здесь: