Фламмкухены готовят по множеству рецептов. Они бывают с беконом, с квашеной капустой, просто с луком, с сыром и без сыра. И все, как один, будут правильными. Тесто тоже может быть как пресным, без дрожжей, так и дрожжевым.
Рецепта именно этого фламмкухена Вы не найдёте в Интернете. Это семейный рецепт наших немецких родственников из Баварии. А рецепт пирога относится к эльзасской (алеманнской) южно-немецкой кухне. Свекровь племяницы моего мужа как раз из тех краёв. У меня для рецептов от них имеется отдельная тетрадь.
Тесто для пирога готовят самое простое, дрожжевое, без яиц.
Ингредиенты для теста :
2 стакана муки
150-200 мл тёплой воды
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
3 ст. л. растительного масла
В стакан помещаю по 1 ч. л. дрожжей, сахара и муки. Перемешиваю. Заливаю тёплой водой, паремешиваю до однородности. Ставлю раствор в тёплое место. Как только над водой появится дрожжевая шапочка, готовлю тесто.
Муку просеиваю в миску, добавляю соль, дрожжевую заправку и масло, и замешиваю тесто. Оно получается очень мягким и слегка липковатым.
Оставляю тесто отдохнуть в тёплом месте под полотенцем. Через 40-60 минут тесто обминаю и ещё оставляю на 40-60 минут. Пока тесто отдыхает, готовлю начинку.
Ингредиенты для начинки пирога:
180-200 гр. сыра моцарелла для пиццы или 100 гр. брынзы+70 гр. твёрдого сыра
1 помидор
1 луковица
1 зубчик чеснока
150-180 гр. бекона, грудинки или колбасы
100 гр. жирной сметаны (в родном рецепте крем-фреш)
1 яйцо
зелень, соль и специи по вкусу
В отличие от пиццы, фламмкухен готовится без томатного соуса, и в очень редких рецептах есть свежий помидор. Ни разу не встречала в других рецептах яйцо. Это такая особенность именно этого домашнего пирога. Сыр натираю на крупной тёрке.
Помидор просто нарезаю мелкими кубиками.
Лук тоже нарезаю мелко.
Лук можно нарезать тонкими перьями. Он будет очень деликатно хрустеть в пироге. Бекон или что-то другое мясное (готовое, лучше, копчёное) нарезаю мелко.
Я к бекону добавила ещё буквально хвостик телячьей сардельки. Фотографировать его было стыдно. Огрызок совсем нефотогеничный. Тесто раскатываю тонко и выкладываю его на противень. Смешиваю сыр со сметаной.
Добавляю лук, помидор, измельчённый чеснок, бекон и зелень. В отдельной миске взбиваю яйцо с солью и перцем. Вот этого ингридиента Вы точно нигде не найдёте при приготовлении фламмкухена.
К начинке добавляю яйцо и очень тщательно всё перемешиваю. Очень аккуратно отнеситесь к соли.
Тесто тонко раскатываю и укладываю на бумагу для выпечки, на всю поверхность стандартного противня. На тесто выкладываю начинку. От края почти не отсупаю.
Выпекаю в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов минут 25-30. Подаю тёплым. Тонкое тесто, хрустящее, с вкусной начинкой — любая пицца позавидует.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.
