🍓 Праздничный стол 🍓
📜 Статьи
Салат "Селёдочка под шубой" является вторым по популярности ещё с 70-х годов и за это время, несмотря на обилие разных продуктов и рецептов на разных сайтах, ничего не изменилось!
А знаете ли вы, что по данным Яндекса, к Новому году количество запросов рецептов данного салата резко возрастает? Если в "обычные" месяцы среднее количество запросов рецепта данного салата в поиске составляет в среднем 60 тысяч за месяц, то в декабре и начале января доходит до 590 тысяч!
Такое резкое повышение интереса к рецептуре известнейшего блюда происходит из-за желания внести в него что-то новое, удивить гостей и членов семьи чем-то не стандартным.
Как улучшить салат "Сельдь под шубой": несколько проверенных рекомендаций от "Что-как-приготовить.рф"
📌 Начнём с главного ингредиента - сельди. Наилучший вариант - не разделанная сельдь пряного посола из банки - именно так готовили когда-то в 70-х - 80-х, когда в магазинах не было красивых упаковок с уже разделанной сельдью в масле. Такую сельдь можно купить как в банке, так и поштучно в вакуумной упаковке.
📌 Если всё же вы используете разделанную сельдь в масле, то её следует сначала переложить на тарелку, хорошенько промокнуть бумажным полотенцем, нарезать мелкими кубиками и затем снова промокнуть что бы удалить всё масло.
📌 Картофель и морковь следует отварить в "мундире", а вот свёклу лучше очистить, очень плотно завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности: так будет намного вкуснее!
📌 Независимо от того, отвариваете вы свёклу или запекаете, после того, как натрёте её на тёрке обязательно отожмите - свёкла содержит достаточно много влаги.
📌 Репчатый лук не стоит бланшировать, т.е. обдавать кипятком: зачем вам в таком замечательном салате наполовину варёный лук, это же не вкусно! Есть намного более лучшие варианты: слегка замариновать в простой заливке на натуральном винном уксусе или просто очень мелко и тонко нарезать: пока салат будет настаиваться, вкус лука станет мягком.
📌 В интернете попадаются интересные обсуждения на тему "нужно ли в Сельдь под шубой добавлять яйца?": кто-то добавляет, кто-то нет... Конечно же, яйца не являются важным ингредиентом, но их присутствие салат не портит, делает вкус чуть более насыщенным. Можно использовать перепелиные яйца в качестве украшения сверху, можно использовать как один из слоёв.
📌 Одним из важных вопросов является очерёдность слоёв. Иногда первым слоем рекомендуют класть картофель, аргументируя это тем, что есть салат "даст сок", т.е. выделится какая-то жидкость, то картофель это всё впитает - эдакая "губка" для салата. На самом деле, в самом картофеле и так достаточно влаги, поэтому лишняя ему не к чему; кроме того, это будет не слишком вкусно - картофель, пропитанный сельдью и другими овощами...
📌 Конечно, выкладывать слои можно в любом порядке, но наилучшим вариантом является следующий (снизу вверх):
- сельдь;
- лук (маринованный лук);
- картофель;
- морковь;
- яйцо;
- свёкла.
Здесь, по сути, всё просто: с чем лучше всего сочетается сельдь? С луком. А ещё с чем? С картофелем! А дальше уже просто для красоты: картофель - белый слой, морковь - оранжевый, яйцо - белый и жёлтый (можно вообще разделить на два слоя, но без промазывания), и сверху, как всегда, свёкла.
📌 Если вы используете сельдь обычного посола (не пряного), есть смысл посыпать её душистым перцем - это придаст блюду приятную нотку.
📌 Для того, что бы не происходило выделения жидкости из данного салата, следуйте простым правилам.
- Если используете сельдь в масле (заливке), обязательно удалите всё масло при помощи бумажных полотенец - об этом уже говорили выше.
- Свёклу обязательно отожмите после варки, она может содержать достаточно много влаги.
- Покупайте качественный, свежий майонез с хорошим составом и относительно небольшим сроком хранения или используйте домашний.
- Выдерживайте салат после приготовления в течении нескольких часов в холодильнике при температуре от +1°С до +4°С и доставайте непосредственно перед подачей на стол.
📌 Что касается настаивания салата после приготовления. Иногда можно услышать мнение, что это нужно делать не более 30 минут, однако это далеко не так: любой слоёный салат, т.е. салат, который выкладывают слоями и промазывают соусом (в данном случае майонезом), должен обязательно настояться перед подачей на стол в холодильнике около 3 часов, можно и немного больше; только в этом случае салат хорошо пропитается соусом и станет максимально вкусным.
📌 Промазывать майонезом желательно каждый слой салата, но в небольшом количестве.
📌 Имейте в виду, что хранить такого типа салаты более 12 часов не рекомендуется, поэтому если хотите сделать салат на два дня, как это часто бывает в Новый год, приготовьте ингредиенты в полном объёме (из расчёта на 2 суток), но разделите на две части: одну часть приготовьте на первый раз, вторую на следующий день.
📌 Иногда, если количество гостей не велико, есть смысл не выставлять весь салат на стол, а сделать его прямо в тарелках при помощи кулинарного кольца; это займёт больше времени, но может быть довольно удобно и красиво выглядит.
Что необычного, нестандартного можно добавить в салат "Сельдь под шубой"
И в заключении поговорим о том, что ещё добавляют в этот салат, давно уже ставший народным; в этой части мы собрали наиболее популярные добавки к "классическому" варианту данного салата.
В интернете можно встретить достаточно много предложений добавить обычное кислое яблоко - это сделает вкус более "свежим", "сочным". Похожий эффект может бать и свежий огурец - второе место "рейтинга" добавок. Расположить яблоко и огурец можно после моркови или между яйцом и свёклой. А вот промазывать данный слой майонезом не стоит: оба ингредиента могут "дать сок", что сделает салат, как минимум, не привлекательным на вид.
Ещё один вариант - грибы. Это может быть обычные жареные шампиньоны, а могут быть консервированные лесные, что более лучше подходит к этому салату.
Есть варианты приготовления с добавлением сыра, зёрен граната.
Есть даже варианты, где основной ингредиент, т.е. сельдь, замещена солёной красной рыбой, что получается очень вкусно.
К "экзотическим" вариантам можно отнести приготовление данного салата слоями, но в виде рулетов; например, в интернете можно найти интересное решение под названием "роллы по-русски", где данный салат представлен в виде роллов с селёдочкой внутри; есть рулеты с лавашом и даже блинами...
Конечно, каждый готовит так, как ему нравится - в этом и заключается "народность" знаменитой "Селёдочки под шубой". 😋
Приятного аппетита!