Для кексов общим весом около 600 г
Муки 1 стакан
Сахарного песку ¾ граненого стакана
Изюма ¾ стакана
Масла сливочного 130 г
Яиц 3
Соли ⅛ чайной ложки
Соды ⅛ чайной ложки
Коньяка 1 ст. ложку
Сахарной пудры 1 ст. ложку
Разогретое до состояния сметаны масло растереть с сахаром, затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавить яйца, соль и коньяк. Через 15—20 минут взбивания, когда образуется равномерно перемешанная масса, добавить изюм и муку с содой и быстро замесить тесто.
Готовое тесто положить в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формы, выровнять поверхность теста и поставить формы на противень, оставляя промежутки между ними. Выпекать кексы весом по 60—100 г в течение 25—35 минут, а весом по 500—600 г — в течение 60—70 минут при температуре 190—200°.
После охлаждения вынуть кексы из форм, зачистить ножом или теркой подгорелые места, обсыпать сахарной пудрой. Поверхность готовых кексов обычно имеет продольные трещины.