Шурпа (от тур. Çorba) - заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сурпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.
Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма).
Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью; во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и приправ. В-третьих, крупно нарезанные овощи, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большом, в сравнении с другими супами количестве).
Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы.
Зелень и приправы варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, перец красный.
Рецепт шурпы зависит и от региона, и от особенностей национальной кухни.
Я же буду готовить именно сюрпу так, как готовят в нашем регионе.
Для сюрпы:
🍲 баранина на кости - 700 г
🍲 лук - 2 очень крупных
🍲 вода - 2 литра
🍲 лавровый лист - 3 шт.
🍲 соль, перец - по вкусу
Приготовление
Мясо отправляю в кастрюлю и заливаю холодной водой в количестве двух литров.
Когда вода закипит, снимаю пену.
Лук нарезаю крупно четвертькольцами.
Даю бульону покипеть полчаса. Затем бросаю в бульон лук, перец горошком и лавровый лист. Немного солю.
Варю до готовности мяса, примерно полтора часа. Выравниваю по соли.
Отдельно отвариваю картофель крупными кусками, и уже добавляю его в тарелку при подаче. Это делается для того, чтобы не замутнить бульон картофельным крахмалом. Чтобы он оставался прозрачным.
А можно и вовсе без картофеля)) С зеленью или без таковой, - решать только вам.
Наслаждаться вкусом этого крепкого живительного бульона, ведь в нем так много жирного мяса!
Приготовьте по моему рецепту, - вы не пожалеете.
Питайтесь вкусно, разнообразно и будьте здоровы!
Ваша "Два едока. Клава".