Тонкие ломтики свинины, тающий лук в имбирном соусе. Великая классика японской кухни, очень часто встречающаяся в ежедневном меню многих ресторанов. Простой и быстрый рецепт за 20 минут!
Что такое сёгаяки?
Сёгаяки буквально означает «жареный имбирь». Это очень простое блюдо из тонких ломтиков свинины, приготовленных в имбирно- соевом соусе . Чаще всего его подают с салатом из мелко нарезанной капусты, белым рисом и супом мисо .
Это очень быстрое в приготовлении блюдо, идеально подходящее для будних дней.
С помощью этого рецепта у вас получится самый классический и популярный вариант этого блюда. В зависимости от вашей терпимости к остроте имбиря, вы можете подсластить соус, добавив больше мирина, сахара и даже немного кетчупа. Также к нему можно добавить чеснок.
Ключевые моменты для успеха вашей имбирной свинины
Свинина
Вам понадобятся тонкие ломтики свиной вырезки толщиной примерно 3 мм. Вы можете купить большой кусок мяса и положить его в морозильную камеру примерно на 2 часа, чтобы он немного затвердел и вам было легче разрезать его ножом.
Подготовка мяса
Важно сделать тонкие надрезы на белых частях (между мясом и жиром), чтобы ломтики оставались плоскими при приготовлении.
В этом рецепте мы маринуем наше мясо несколько минут с саке и имбирным соком, чтобы оно стало нежнее. Это не является обязательным, но рекомендуется.
Однако очень важно слегка присыпать ломтики мукой. Это поможет сохранить соки внутри и сделать мясо более нежным и сочным.
Ингредиенты
Соус
-1 столовая ложка имбиря (~ 4 см имбиря)
-2 столовые ложки соевого соуса
-2 столовые ложки сакэ
-2 столовые ложки мирина
-1 чайная ложка сахара
Мясо
300 г тонкого ломтика свиной корейки (~3 мм)
1 столовая ложка сакэ
1 столовая ложка муки
2 столовые ложки кунжутного масла
Гарнир
0,5 луковицы
капуста
Приготовление:
1. Очистите имбирь ложкой и натрите на терке.
Натрите на терке столько, чтобы получилось примерно 1 столовая ложка имбиря (не слишком полная ложка).
Подготовка мяса
2. Сделайте небольшие надрезы, примерно через каждый сантиметр, на белой ткани, соединяющей мясо, а также на жире по краю ломтика. Это поможет ломтику оставаться плоским во время приготовления.
3. Вылейте саке и примерно 1 столовую ложку имбирного сока (возьмите в руки немного тертого имбиря и слегка сожмите) на ломтики. Убедитесь, что все ломтики покрыты саке и имбирем, и отложите в сторону, пока готовите остальное.
Приготовление соуса.
4. Смешайте все ингредиенты соуса.
Гарнир
5. Мелко нарезаем лук и капусту.
Мясо
6. Посолите и поперчите каждый ломтик и посыпьте каждую сторону каждого ломтика небольшим количеством муки.
7. Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла на средне-слабом огне и добавьте лук. Обжарьте в течение 3-4 минут, регулярно помешивая.
8. Увеличьте огонь до среднего и отодвиньте лук в сторону сковороды. При необходимости добавьте немного масла, добавьте ломтики мяса и обжарьте их .
Как только ломтики приобретут красивый цвет, переверните их, как только они станут румяными с обеих сторон, уберите их и добавьте следующие. Помешивайте лук, уберите его со сковороды, если он станет слишком темным. Не пережаривайте мясо на этом этапе, оно все равно ещё будет готовиться с соусом.
9. Когда все ломтики будут обжарены, верните их в сковороду, добавьте соус и лук. Перемешайте, дайте соусу немного увариться.
10. Подавайте, например, с небольшим количеством капусты, белым рисом и супом мисо. Приятного аппетита!