Кулинарная сказка по мотивам известного турецкого сериала
Все действия не претендуют на историческую точность.
Серия 4 – Рахат лукум
Из предыдущей серии вы узнали, что наша Роксолана, прозванная за весёлый характер Хюррем, продала родину за пару-другую запечённых перепелов и чтоб уже конкретно так утвердиться в роли любимой жены, начала плодиться и размножаться. А мамка Сулейманова жуть как не любила новую фаворитку сыночки. Как только бедняга Хюррем корчится в болях с очередным престолонаследником, маманя султанова сама не своя. Хоть бы не пацана родила наложница, с девкой-то прав мало. Сидит в покоях своих валиде (1), молится, кофей попивает с рахат лукумом, дофамин с серотонином повышает.
Шекер-ага был повар-универсал, тут тебе и горячий цех, тут и закуски, а тут и десерты. Как почует, что валиде не в духе, т тут же на сковородке быстро поджаривал орехи, 100 грамм какие есть - фундук, миндаль, фисташки. Потом в кастрюлю с толстым дном (другие тогда не водились) насыпал два стакана сахара, наливал полстакана воды и добавлял половину столовой ложки лимонного сока. Варил, помешивая, до загустения. Отдельно смешивал полстакана крахмала с полутора стаканами воды и добавлял тоже половину столовой ложки лимонного сока. Варил, чтоб получилось густо и полупрозрачно. И потом в эту массу аккуратненько вливал сироп, перемешивал и варил минут 15-20 до густоты. Чтоб ложка стояла. Ложке можно, она ж предмет неодушевлённый. Может лежать, а может стоять. Всё остальное одушевлённое, что могло стоять, было безжалостно чикнуто. Как сварилось, повар не спеша насыпал в массу поджаренные орехи и щепотку ванили. Форму квадратную плёнкой пищевой застилал, маслом оливковым чуток смазывал и туда выливал сваренный лукум, выравнивая поверхность. Пока делал повар лукум, ночь настала, валиде спать пошла. Так что можно было расслабиться и оставить на всю ночь лукум застывать. Утречком по-быстрячку повар перемешивал крахмал с сахарной пудрой, щедро посыпал смесью рахат-лукум, нарезал на квадратики и выкладывал на блюдечко, тоже с голубой каёмочкой. Сервиз такой в гареме был, на 24 персоны. Султан отжал у какого то королька европейского.
А тут уже и султанша-мать очи продрала, а калфа стоит перед постелями, кофэ утренний подаёт с рахат-лукумом – лютфен (2), дорогая ханум, откушайте. У валиде с утра настроение и поднимается. Чего уже нервничать, когда рот сладким занят?
1. Валиде - титул живой матери правящего османского султана. 2. Лютфен – пожалуйста
