По статистике, около 50% новых заведений в общепите закрываются в первый год работы, а 80% разоряются в последующие 5 лет. В итоге из 100 новых ресторанов и кафе остается максимум 15 успешных точек.
Поэтому мы собрали в статье 5 ключевых советов из опыта открытия бистро по франшизе, которые помогут начинающим пройти путь от торжественного разрезания красной ленточки до выхода на окупаемость и стабильную работу в плюс.
Просто о сложностях бизнеса в сфере фастфуда
Старт любого бизнеса – это всегда сложно, но в области общепита сложно ВСЁ! За что бы вы ни взялись, везде будут свои нюансы.
- Нужно найти подходящее помещение, разработать дизайн-проект и сделать ремонт.
- Нанять и обучить персонал под свою кухню и общепринятые стандарты.
- Закупить все необходимое оборудование и посуду.
- Зарегистрировать и оформить бизнес в налоговой.
- Заключить договора со всеми инстанциями.
- Найти поставщиков продуктов.
- Отстроиться от конкурентов чем-то уникальным и запустить рекламу.
При этом ваше бистро еще ни дня не работало! В общепите все настолько сложно, что многие начинающие бизнесмены выдыхаются сразу после запуска.
И если вы думаете, что, купив франшизу, вы автоматически переложите все эти вопросы на франчайзера, увы – это не так. Большинство компаний не оказывают нормальной поддержки, а только консультируют. Если вам попалась именно такая франшиза, ловите лайфхаки, как не прогореть еще на старте.
Совет 1. Прогноз прибыли делим на 2
А то и на 3. Это не преувеличение — такую рекомендацию дает начинающим предпринимателям основатель одной крупной франчайзинговой сети. И дело даже не в том, что франчайзер хочет вас обмануть, приукрасив доходность. Просто у владельца крупного бизнеса всё отлажено, есть огромный опыт, проверенная команда, ресурсы. Его бизнес как механизм, который настроен на получение прибыли. Начинающий бизнес не может быть таким же эффективным, поэтому не стоит ожидать таких же результатов, как у франчайзера.
Или же обратитесь к франчайзеру, который готов показать весь свой процесс, дать обоснованные цифры и работающую бизнес-модель. На примере франшизы “ДЕД ХО” это выглядит так: мы приглашаем партнеров в свои заведения и показываем всю внутрянку, включая кассу. Увидев бизнес в работе, партнер может прогнозировать доходность и делать выводы.
Совет 2. Приготовьтесь вкладывать не только деньги
Фуд-бизнес – это не только зал с гостями и кухня, это еще и накладные, закупки, общение с контролирующими органами, постоянные проверки, бухгалтерия, бюджеты, расчет зарплаты, маркетинг, реклама и т.д.
Порог вхождения в общепит очень высок, и это не только о финансах. Вам нужны связи с адекватными поставщиками, надежная команда, умение решать вопросы с инстанциями. Или наставник, у которого все это есть.
Здесь лучше всего подойдет франшиза, ориентированная на партнеров без опыта работы в общепите — она даст вам очень сильную поддержку на старте. Обязательно уточняйте у франчайзера заранее, какой опыт и участие потребуются с вашей стороны. Это очень важно. Например, сеть “ДЕД ХО” работает только с начинающими бизнесменами: мы буквально ведем партнеров за руку шаг за шагом, не бросая даже после запуска — наш отдел сопровождения лично находится на точке в течение первых двух недель.
Совет 3. Не игнорируйте конкурентов
Вашего клиента хотят все – пельменные, шаурмичные, булочные, вареничные в радиусе километра. И у всех – вкусные акции, выгодные скидки, комплименты от шефа, счастливые часы. Нужно будет тратить бюджет на привлечение, удержание, возвращение клиентов. А без маркетинга даже вкуснейшее Фо Бо останется незамеченной среди горячих пельменей и ароматных булочек.
Совет от “ДЕД ХО”: разработайте УТП, свою уникальную фишку, которая будет выделять вас из массы конкурентов. Придумайте то, чего еще нет в фастфуде, и без чего не могут жить ваши клиенты. Сложно? Да, рынок — он такой. Поэтому маркетологи “ДЕД ХО” работают сразу на всю сеть, чтобы партнерам не приходилось продвигаться своими силами.
Совет 4. Подбор помещения – это 90% успеха для фастфуда
Новичкам кажется, что здесь все просто – выбрать помещение в районе с плотным трафиком и всего делов. На самом же деле, чем лучше место – тем выше аренда. Цены бешеные, и в итоге ваше кафе будет работать на арендодателя.
Много и других нюансов. Например, почему мы рекомендуем строго первый этаж? Потому что 1 ступенька – минус 10% оборота (негласное правило общепита).
Вообще в выборе локаций “ДЕД ХО” есть чем гордиться. Фишка в том, что мы научились находить помещения с высоким трафиком и по низкой цене – в среднем аренда 7-8% от товарооборота. Бонусом к этому ноу-хау партнеры получают индивидуальный дизайн-проект.
Совет 5. Продумайте стратегию привлечения клиентов заранее
Как думают новички: главное – побыстрее перерезать красную ленточку и открыть точку. А клиент сам косяком пойдет на вкусные ароматы и яркие вывески. Это работало в начале 2000-х, когда достаточно было раздать сотню листовок.
Сейчас: нанимаешь крутого маркетолога, вбухиваешь деньги в соцсети, запускаешь рекламную кампанию везде, где только можно, и… — ничего! Клиенты уходят к конкурентам. Просто потому, что у вас нет репутации и громкого имени.
Намного легче и дешевле стартовать с уже известным раскрученным брендом.
Представьте: открываются два новых кафе в 100 метрах друг от друга — оба с хорошей кухней, атмосферным интерьером и приятными ценами. Но только никто не знает, что скрывается под вывеской кафе “Кристалл”, а вывеска вьетнамского бистро “ДЕД ХО” у многих ассоциируется с вкуснейшими Фо Бо и Том Ям. Так работает бренд, и к тому же паназиатский фастфуд в тренде.
Надеюсь, эти 5 советов помогут вам не выгореть на старте и успешно выйти на рынок! Если же вам больше подходит бизнес по франшизе — заходите в "ДЕД ХО": ответим на все вопросы и угостим горячим Фо Бо))
Переходите по ссылке, чтобы узнать больше и получить бесплатную финансовую модель