С развитием сельского хозяйства люди научились извлекать масла из разнообразных растений и семян, включая оливки, кунжут, льняное семя, а позже подсолнечник, сою и рапс. Методы добычи масел эволюционировали от простого прессования до более сложных механических и химических процессов.
Аргановое масло
Это масло производится в основном в Марокко из плодов арганового дерева. Оно имеет яркий ореховый вкус и обычно используется в холодных блюдах, таких как салаты и соусы. Аргановое масло также богато витамином E и полезными жирными кислотами.
Масло из семян чиа
Обладает легким вкусом и высоко ценится за содержание омега-3 жирных кислот, клетчатки и антиоксидантов. Его часто используют в смузи, салатах и других холодных блюдах.
Масло из семян амаранта
Производится из древней зерновой культуры амаранта. Это масло редкое и содержит уникальные антиоксиданты, такие как сквален, что делает его полезным для поддержания здоровья кожи. Оно используется в холодных блюдах и выпечке.
Масло из макадамии
Это масло из орехов макадамии имеет насыщенный, слегка сладковатый вкус и высокую точку дымления, что делает его подходящим для жарки, а также для заправки салатов. Оно богато мононенасыщенными жирами, которые полезны для сердца.
Масло черного тмина
Это древнее масло с пряным и слегка горьковатым вкусом широко используется в ближневосточной кухне. Оно богато антиоксидантами и считается полезным для иммунной системы. Лучше всего добавлять его в холодные блюда или использовать в небольших количествах в соусах.
Горчичное масло
В странах Южной Азии горчичное масло популярно благодаря своему острому, пикантному вкусу. Оно придаёт блюдам резкость и глубину вкуса, но стоит помнить, что это масло лучше использовать в свежем виде или для кратковременной термической обработки, так как при длительном нагревании оно может стать горьким.
Масло из семян конопли
Это масло имеет лёгкий ореховый вкус и насыщено омега-3 и омега-6 жирными кислотами, что делает его полезным для сердца и сосудов. Оно идеально подходит для заправки салатов или добавления в соусы и смузи, но его не рекомендуется подвергать нагреванию.
Масло из фисташек
Редкое и очень ароматное, масло из фисташек идеально для использования в десертах, выпечке или в качестве изысканной заправки для салатов. Оно придаёт блюдам тонкий сладковатый ореховый вкус.
Масло виноградных косточек
Легкое и нейтральное на вкус, оно идеально для жарки при высокой температуре. Это масло богато антиоксидантами и омега-6 жирными кислотами, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы.
Кунжутное масло
В азиатской кухне это масло используют для придания блюдам орехового вкуса. Оно бывает двух видов: светлое (из сырых семян) и тёмное (из поджаренных). Тёмное кунжутное масло особенно ароматное и хорошо сочетается с блюдами из овощей и мяса.
Масло авокадо
Содержит полезные мононенасыщенные жиры и имеет очень высокую точку дымления, что делает его отличным выбором для жарки. Оно также прекрасно подходит для заправки салатов благодаря своему мягкому, слегка маслянистому вкусу.
Кокосовое масло
Популярное в веганской кулинарии, оно придает блюдам лёгкий тропический аромат. Кокосовое масло устойчиво к окислению при высокой температуре и используется как в выпечке, так и для жарки.
Масло из грецкого ореха
Имеет насыщенный, ореховый вкус, который лучше всего раскрывается в холодных блюдах, таких как салаты или соусы. Это масло является отличным источником омега-3 жирных кислот, полезных для мозга и сердца.
Масло из тыквенных семечек
Тёмно-зелёное с насыщенным вкусом, оно идеально для заправки салатов и приготовления пасты. Тыквенное масло богато витаминами и минералами, включая цинк и магний.