10 октября — это день каши. Да-да, и такой день есть в календаре. Каша — это блюдо, известное с глубокой древности всем народам, занимающимся земледелием. Вряд ли о каком другом блюде русской кухни сложено столько легенд и сказок, как о каше — символе благополучия и силы. По мнению лингвистов, слово «каша» происходит от санскритского «каш», что означает «дробить, тереть». В русских письменных памятниках это слово впервые упоминается в документах конца XII века, однако археологические раскопки свидетельствуют о том, что горшки с остатками каш были найдены уже в слоях IX-X веков.
На Руси была популярна полбенная каша, которую варили из мелкой крупки, приготовленной из полбы.
Полба — это полудикий сорт пшеницы, которая еще в ХVIII веке «выращивалась» на Руси в большом количестве — росла сама по себе, была неприхотлива и не требовала никакого ухода. Полбенная каша была хоть и грубой, но очень полезной и питательной. Постепенно «культурные» сорта пшеницы вытеснили полбу, т. к. она плохо обшелушивалась и ее урожайность была намного ниже, чем у культурных сортов пшеницы.
В полбе много белка, от 27% до 37%, а глютена мало, поэтому люди, страдающие аллергией на клейковину, могут спокойно эту кашу есть. Полба богаче железом и витаминами группы В, чем обычная пшеница, и имеет приятный ореховый привкус.
Добавьте описание
Свадебный пир в Древней Руси назывался «кашей» и «заварить кашу» означало — начать готовиться к свадьбе. При рождении ребенка готовилась крутая, пересоленная «Бабина каша», которую должен был съесть молодой отец. Каша была незаменимым подспорьем во время войны. Без «победной» каши не обходилось и на победных пирах. Каша служила и символом перемирия, варили «мирную кашу», вместе съедали.
Необходимо сказать, что на Руси кашей называлось всё, что готовилось из измельченных продуктов.
Были у русичей каши хлебные, которые варили из измельченных сухарей. Популярны были рыбные и овощные каши.
С появлением на Руси картофеля (XVIII-XIX веках) начали варить каши с добавлением картофеля — кулеш. Эту кашу заправляли постным маслом и луком. Были каши морковные, из репы, гороховые, соковые (на конопляном масле) и ещё огромное количество рецептов каши из овощей.
"Суворовская каша"
По преданию, в одном из дальних походов Суворову доложили, что осталось понемногу разных видов крупы: пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной, гороховой и пр. Но каши из любого из оставшихся видов зерна не хватило бы и на половину армии. Тогда Суворов приказал сварить все оставшиеся крупы вместе. "Суворовская каша" солдатам очень понравилась, а великий полководец внес свою лепту в развитие русского кулинарного искусства.
В древности на Руси 26 июня, в день Акулины-гречишницы, отмечали народный праздник каши, известный как Мирская каша. В этот день хозяйки готовили гречневую кашу, заправляя её грибами, яйцами или молоком, и раздавали её нищим и путешественникам. Дома украшали букетами из гречихи и молились о хорошем урожае.
Интересен обычай, по которому готовили кашу на Васильев день (31 декабря). Старшая в доме женщина в два часа ночи приносила из амбара крупы. Старший из мужчин приносил из колодца или реки воду. Крупы и воду ставили на стол и начинали готовить печь. Пока она не истопится, никто не мог прикоснуться к этим продуктам. Когда наступало время готовить кашу, все семейство садилось за стол, а старшая женщина, размешивая крупу, причитала: "Сеяли, растили гречку все лето; уродилась наша гречка и крупна, и румяна; звали, позывали нашу гречку в Царьград с князьями да боярами, с честным овсом, золотым ячменем; ждали гречку, дожидались у каменных ворот; встречали гречку князья и бояре, сажали ее за дубовый стол, пир пировали". Этим причитанием показывали свое уважение к "княгине" круп — гречке.
После этого все вставали из-за стола, а хозяйка с поклоном ставила кашу в печь.
Когда каша была готова, хозяйка вынимала ее из печи и говорила: "Милости просим к нам во двор со своим добром". Это значило, что каша в доме — желанный гость, приносящий добро.
Но вот каша на столе. Прежде всего осматривали горшок, в котором каша варилась. Не было для семьи большего несчастья, если каша вылезла из горшка. Не обещал ничего хорошего и треснувший горшок.
Если каша имела красноватый оттенок, то это обещало всем домочадцам хороший урожай. Каша белая угрожала бедами. При хороших приметах кашу съедали, при плохих — выбрасывали.
В Древнем Риме гладиаторы и легионеры ежедневно употребляли ячмень. Их называли «ячменными мужчинами», и считалось, что этот злак помогает стать сильным и непобедимым.
Великий Пифагор, основатель математической школы, поддерживал диету, основным продуктом которой был ячмень и блюда из него. Благодаря этой диете Пифагор стал чемпионом Олимпийских игр в самом сложном виде спорта — кулачном бою. Он считал, что ячмень придаёт телу силу, а голове — свежесть. Даже достигнув ста лет, Пифагор был полон жизни.
Тибетские монахи употребляли в пищу тибетскую цампу — муку из обжаренных зёрен ячменя, разведённую кипятком. Эта каша позволяла буддийским монахам выдерживать холод и тяжёлые горные переходы, а также большие физические нагрузки.
Ячневые и перловые каши из ячменя были любимым блюдом Петра I. Вероятно, он знал об удивительных свойствах этого злака очищать организм от вредных веществ и избавлять от таких недугов, как аллергия и нарушение обмена веществ.
Существует огромное количество пословиц и поговорок. Вот некоторые из них.
«Русская каша — матушка наша»
«Кашу маслом не испортишь»
«Что за обед, коли каши нет»
«Щи да каша — пища наша»
«Хороша кашка, да мала чашка».
Готовьте каши, фантазируйте, придумывайте новые рецепты, делитесь с нами в комментариях. А также подписывайтесь на нас в телеграмм https://t.me/Wolwhprezent