Обещанного три года ждут или как я все таки собралась с силами и рассказываю вам о экономном (понятие растяжимое) меню и заготовках в морозилку.
В первую очередь стоит учесть, что данное меню для моей семьи считается экономным. Нас двое- муж и я, работаем из дома, соответственно, все приемы пищи у нас полноценно домашние. Доставку готовых блюд заказываем редко и в основном это фастфуд, что-то из азиатской кухни. В выходные можем пообедать или поужинать в ресторане. Но вот с понедельника по пятницу находясь на "рабочем месте" стоять у плиты и готовить три, а то и четыре приема пищи возможности нет. Так, путем проб и ошибок, было выведено и построено меню из домашних заготовок. Цель такого меню максимально сократить время прибывания на кухне и участия в приготовлении блюд в будние дни, при этом не потеряв в качестве питания.
За пятилетний стаж изготовления домашних полуфабрикатов поняла, что 1/3 успеха подобного мероприятия заключается в качественно проработанном меню и списке закупок. А десятилетний опыт работы в общепите выработал привычку проводить ежемесячную инвентаризацию остатков. Для большего удобства я делю все на складские группы:
- Сухой склад (крупы, специи, макаронные изделия, мука, кофейное зерно, чай, консервы не требующие хранения в холодильнике)
- Напитки (ультрапастеризованное молоко, сливки, соки, тоники, газировки, минералка и бутилированная вода)
- Охлажденка (сыры, колбасы хранящиеся в холодильнике, сметана, кефир, яйца, квашенные овощи, соусы, зелень, паштеты)
- Заморозка (остатки полуфабрикатов, если таковые имеются. Овощи, ягоды, зелень, тесто, сыры и колбасы, бекон сырой и копченый. Мясо по категориям: говядина, свинина, курица, индейка, утка, кролик. Рыба)
Такая инвентаризация помогает не только подбить остатки и выявить продукты с подходящим сроком годности, но и подчистить все закрома от испорченного, забытого или вовсе не угодного. Помню, когда вводила данную систему, первые 2-3 месяца на "инвентаризацию" уходил весь день. Сейчас вместе с протиранием поверхностей на подобное уходит максимум 2 часа. Сформировалась привычка распределять всю закупку сразу по "своим" местам, продукты с более долгим сроком в глубь полки, а с краю то, что нужно использовать раньше. Все крупы и консервы на сухом складе стоят рядами по позициям либо "банка на банке" с учетом сроков. Так при приготовлении блюд не нужно будет из 3-4 упаковок выбирать самую "старую", а можно просто взять и идти готовить. Все открытые, сыпучие продукты храню в прозрачных баночках (заказывала на маркетплейсе) с наклейками-названиями, на банки приклеиваю стикер со сроками годности.
Такой же принцип сохраняется и в напитках. Дома пользуемся кофемашиной (оказалось очень удобно) и ежемесячно заказываем 1-2 упаковки молока (по 6 шт в упаковке), сливки, палет минералки и тоника, а так же соки для кофе и просто так. Все это, в зависимости от объемов, расставляю либо в упаковках, либо в ряды в шкафу. Обязательно отправляю по бутылке часто используемых напитков в винный холодильник, чтобы не копаться в шкафу.
С холодильником все просто- проверить что из открытого и в каком количестве осталось, протереть полки и ящики, а так же, иногда, выкинуть оставленное мужем "по одной ложке". Обычно это сметана, кусочек сыра, небольшая "попка" от колбасы, немного творожного сыра, 50мл кефира. Это не испорченные продукты, а скорее забытые и достаются собаке, при условии, что из этого "богатства" нельзя собрать какое-то простенькое блюдо типа заливного пирога или оладушек.
Теперь морозильная камера. У меня есть отдельностоящая, вертикальная морозилка, а так же морозильная камера в самом холодильнике. Отдельной морозилкой обзавелась не сразу, а спустя пару лет экспериментов и осознания, что хранить все "как попало" нет сил. В большой камере храню запасы овощей, ягод, зелень, часть полуфабрикатов, и мясные заготовки (стейки, фарш, кусковые части). В маленькой морозилке хранятся полуфабрикаты для ближайшего использования, то, что муж может приготовить сам если я не успеваю или меня нет дома (пельмени, чебуреки, блинчики), овощные заготовки для близлежащих блюд (супы, гарниры).
После подбивания остатков начинаю составлять список закупки. Он формируется исходя из опыта предыдущих месяцев и сезонности. Перед тем как перейдем к списку продуктов расскажу о распределении по магазинам. Большую часть "тяжелых" продуктов заказываю через сервисы доставки, там же можно попасть на приятные промокоды и скидки на заказ. Все напитки, часть круп, консервов, яйца и круглогодичные овощи привозят доставкой и поднимают на этаж- очень удобно.
Мясо, птицу, рыбу, частично кисломолочку, сыры и колбасы покупаю в магазинах сама. Как-то пробовала заказывать и мясо/птицу через доставку, но несмотря на свежесть продуктов то привозили свинину с огромным количеством жира, то курицу весом по 1 кг.
Зелень покупаю на субботней ярмарке у одного и того же дядечки- беру приличным объемом за счет чего мне считают по оптовой стоимости. Там же, на ярмарке, периодически покупаю овощи и сезонные фрукты. С наступлением холодов туда же привозят мягкий сыр и творог с местного производства- по стоимости разительно дешевле магазинных упаковок и покупаю сразу по 1,5-2 кг.
Сейчас в приложениях крупных магазинов есть система бонусов и любимых категорий на месяц. Проставляю такие категории и уже с их учетом докупаю продукты по степени "выгодности" и качества в том или ином магазине. Так например свинину всегда беру по акции в перекрестке (за прошлый месяц вернулось около 1000р бонусами- оплатила ими в этом месяце одну из покупок), а колбасы и замороженные овощи чаще в магните (так же были купоны на замороженные брокколи и грибы- скидка вышка 50% от ценника), в пятерке часто покупаю нерафинированное подсолнечное, кунжутное, виноградное масло.
Стоит учесть, что все вышеописанные магазины находятся от меня в максимум 15 минутах ходьбы (обычный магнит прямо во дворе, а большой семейный в 10 минутах, там же через дорогу перекресток, а пятерка по середине этого пути) или пешей доступности, как принято говорить. В руках сумки и пакеты я не тащу- катаюсь на велосипеде и мне довольно удобно. Плюс не люблю большие толпы людей и выделяю будний день (по возможности) для закупки, а прихожу в магазины в 11-12 часов, когда выкладка товара уже произошла, но людей еще совсем немного. Удачная логистика и распределение продуктов по спискам занимают день. При учете, что в течении этого дня я потрачу 1-2 часа на хождение по магазинам, а все остальное за меня сделает доставка.
Честно говоря, не думала, что получится такая объемная статья... Когда делаешь закупку и заготовки на регулярной основе, то все уже "автоматически" происходит. Но начав обсуждать данный вопрос с мужем и парой подруг, которые ведут быт по-другому, выяснилось, что тут, как и везде, есть свои нюансы и не всем они понятны.
В первую очередь статья предназначена для тех, кто хочет попробовать новый метод структуризации и организации процессов питания, экономии финансов на продуктах без потери качества и просто любопытным людям. Даже не пытаюсь кого-то учить, а скорее, делюсь своим опытом. Так же буду признательна если вы поделитесь своими наработками и опытом ведения быта.