Предлагаю Вашему вниманию очень вкусный, хрустящий, острый салат из овощей, где главная роль отведена баклажанам. Научила его готовить меня мама. Салат можно есть практически сразу после приготовления, а можно запастись им на зиму. Но учтите, что хранить эту заготовку надо только в прохладном месте (у меня - подвал), в тёплой квартире может повзрываться, поэтому, если нет прохладного места, лучше поставить в холодильник.
Нам потребуются:
- Баклажаны - 2,5 кг
- Капуста белокочанная - 1 кг
- Лук репчатый - 250 г
- Морковь - 250 г
- Болгарский перец - 250 г
- Чеснок - 100 г
- Острый перец - 1-2 стручка (2 - уже очень-очень острый салат будет)
- Уксус 9% - 1 стакан (250 мл)
- Соль - 1 пачка в 1 кг + посолить сам салат (по вкусу)
Весь вес указан в очищенном виде
Овощи чистим, моем. В 5 литрах воды из-под крана растворяем пачку соли, доводим до кипения. Партиями (в 1 слой) отвариваем баклажаны (обрезав "попки"), переворачивая их в середине процесса. Варим НЕ до мягкости, а чтобы вилка входила в баклажан средне-туго. Иначе будет каша. Вынимаем баклажаны, кладём на противень в один слой, ставим под достаточно тяжёлый гнёт и оставляем так на 3-4 часа.
Морковь трём на крупной тёрке.
Капусту режем тонкой соломкой как на салат.
Лук нарезаем тонкими полу или четверть кольцами.
Болгарский перец - тонкой соломкой.
Баклажаны режем кубиками по 1,5-2 см.
Острый перец (семена вынуть) и чеснок мелко-мелко режем, можно перемолоть в блендере, но не в кашу!
Все овощи хорошо перемешиваем в большой таре, добавляем соль по вкусу, уксус. Снова перемешиваем. Но аккуратно, не надо давить овощи.
Банки моем (стерилизовать не надо). Очень плотно, утрамбовывая, раскладываем салат по банкам. Закручиваем. Убираем в прохладное место.
Перед подачей вкусно полить базарным ароматным подсолнечным маслом.
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет еще много интересных рецептов:)