Полное видео про горячий крахмал здесь
Гель-крем – загуститель (особый вид модифицированного крахмала), не имеющий вкуса, создающий кремообразную текстуру.
То есть состав горячего гель-крема — это и есть модифицированный крахмал, а значит это крахмал горячего набухания. Это крахмал, требующий заваривания (или нагрева), без нагрева крахмал не будет работать.
Модифицированные крахмалы используются в кулинарии для обеспечения различных преимуществ, таких как увеличение срока хранения, улучшение текстуры и внешнего вида, а также улучшение вкуса.
Применение:
Гель-крем применяется в любых жидкостях, соусах, фруктовых начинках, заварных кремах и т.д.
Устойчив к высоким температурам, перепадам температур, а также к хранению при низких температурных режимах. Для применения гель-крема необходимо смешать его в холодной жидкости и довести до кипения.
Благодаря горячему гель-крему КондиPRO можно готовить самые разнообразные крема и употреблять их даже тем, у кого есть аллергия на яйца или тем, кто является вегетарианцем или веганам.
Приготовим заварной крем с помощью горячего гель-крема.
Нам понадобится:
Молоко — 200 мл
Сахар — 40 г
Гель-крем горячий — 10 г
Приготовление:
Подготавливаем сотейник, наливаем молоко, добавляем сахар, гель-крем, перемешиваем, отправляем на плиту. Наблюдаем как масса начинает загущаться и приобретать кремовую текстуру. В результате у нас получается красивый и гладкий крем!
Теперь его можно сразу же употреблять! Подготовим слойку, задекорируем кремом и виноградом.
Приятного аппетита!