Как было замечено, все пищевые растения имеют свою многовековую историю возникновения и развития. Поистине, история появления капусты брокколи в мире занимательна.
Много лет назад, как раз когда появилась брокколи, начали зарождаться зачатки нынешней биологии. Эта наука нерушимо связана с формированием культур в эпоху расцвета древней Греции и Рима. Хотя капуста брокколи не всегда была известна у нас, тем не менее, 2000 лет назад в древней Греции, ее хорошо знали. У капусты брокколи столько целительных качеств, что еще в старину греческие и римские мудрецы и мыслители писали о капусте брокколи.
Они, к примеру, записали для нас занимательные советы. В них описывались как великолепные целительные возможности капусты брокколи, так и ее внешний вид. Гай Плиний старший (лат. Gaius plinius secundus) (22—79 гг. ) написал энциклопедию, называющуюся «Естественная история» (лат. Naturalis historia), в которой содержались все имеющиеся на тот момент факты о живых и растительных организмах. В частности, именно этот ученый впервые обрисовал полезные свойства капусты брокколи. По его мнению, капуста брокколи могла считаться сильным лечебным средством из-за ее возможности ликвидировать очаги болезней. Плиний старший называл этот овощ "одним из благословенных растений".
Из Древнего Рима в современную кулинарию пришли и рецепты с капустой. Например, ее готовили вместе с луком латуком, добавляли петрушку и уксус. Могли сдабривать такое блюдо оливковым маслом, или посыпали черным перцем.
Впоследствии ассортиментный набор рецептов с капустой брокколи разросся до невероятных размеров. Это и неудивительно. Однако, кроме всего прочего, она безмерно вкусна. После того как люди узнали капусту брокколи, они научились готовить из нее не только первые кушанья, но и аппетитные запеканки. Кулинары могли готовить также такие вкусные блюда из капусты брокколи, как пирог с начинкой из брокколи, гарнир из брокколи в сметанном соусе, брокколи с грибами, брокколи тушенная в томатном соусе.
Поскольку в этом овоще много витаминов группы В, традиционно ее едят, чтобы снять нервное перенапряжение. Диета с брокколи может замедлить процессы старения. К тому же в ней есть вещества, препятствующие появлению опухолей. Если требуется добиться хорошей работоспособности в пожилом возрасте, рекомендуется питаться с включением в свое повседневное меню брокколи. В конечном итоге можно со временем заметить, как укрепляется большинство параметров здоровья. Если же не хватает витаминов группы В, можно чаще есть печень, субпродукты и птицу, добавляя капусту брокколи в качестве гарнира к этим блюдам. В результате будут получены ударные дозы витаминов группы В.
Биохимический состав капусты брокколи
А теперь пришло время ознакомиться с биохимическим составом капусты.
Ценный витамин А (аксерофтол или ретинол), который повышает активность выработки половых гормонов, и витамин С (аскорбиновая кислота) общими усилиями принимают участие в окислительных процессах человеческого организма.
Эти два витамина позиционируют себя, как сильные антиоксиданты, положительно влияющие на иммунитет. Они также дают возможность защищаться от сердечно-сосудистых болезней.
Кроме этого, аскорбиновой кислоте принадлежит функция защиты человеческого организма от свободных радикалов.
Итак, в брокколи есть ретинол, который способствует укреплению ногтей, скорейшему заживлению ран, и витамин С. Но в брокколи обнаружено еще много других полезных субстанций. Например, все ценные витамины группы В обеспечивают нормальное функционирование нервной системы. Из комплекса витаминов этой группы особо стоит обратить внимание на полезный для всего организма в целом витамин В9, или фолиевую кислоту.
Для лиц с болезнями нервов, для тех, у кого слишком плотный рабочий график лишает правильного сна, или кто хочет иметь нервы, как канаты - у всех этих лиц блюда с капустой брокколи неизменно должны стоять на столе.
Состав брокколи действительно разнообразен. Ведь тут найден незаменимый витамин В2 (рибо- и лактофлавин), участвующий в окислительных процессах при углеводном обмене. Но и это еще не все. Диета с капустой брокколи сможет остановить развитие диабета. Ведь в ней есть токоферол.
Еще тут есть кальций - химический элемент, который снижает уровень плохого холестерина, укрепляет зубную ткань, кости, связки, сухожилия.
Вдобавок тут много марганца, а также выявлен калий, необходимый для правильного и стабильного функционирования всей мышечной системы. Есть запасы натрия, поддерживающего водно-солевой баланс. Медь (лат. «Cuprum»), поддерживающая и укрепляющая высшую нервную деятельность, занимает особое место в перечне полезных соединений, выявленных в брокколи. Она предотвращает преждевременное старение, и замедляет разрушение гликогена в печени. Медь к тому же считается составным компонентом витаминных комплексов и гормонов
В брокколи много железа, принимающего участие в образовании гемоглобина. Антиоксиданты, защищающие организм от проникновения инфекции, защищают от старения.
Брокколи, как относящаяся к семейству крестоцветных, способна причинить вред работе щитовидной железы. При гипотиреозе не рекомендуется есть много брокколи. Но, к счастью, гойтрогены при варке в два раза уменьшаются по количеству. Поэтому тем, у кого диагностирована пониженная функция щитовидной железы, рекомендуется брокколи отваривать несколько больше времени, чем требуется.
Капуста брокколи поистине не имеет цены ввиду своих полезных свойств и богатого биохимического состава.