Язык вибрирует: пробуем лапшу с сычуаньским перцем

Сегодня пробуем китайскую лапшу Spicy & Sour Rice Noodle (пряно-кислая рисовая лапша)

Китайская лапша быстрого приготовления не всегда = яичная лапша, к которой мы привыкли. Это может быть удон, рисовая лапша и даже спагетти!

Симпатичный картонный стаканчик, в котором можно приготовить лапшу. Вмещает в себя 138 грамм лапши и соусов.

Открываем крышку, видим лапшу и шесть пакетиков с добавками. Овощи с яйцом, специи и соус добавляем сразу, три пакетика оставляем на потом.

Наполнение внушительное

Заливаем кипятком, ждём 4 минуты, за это время лапша успеет приготовиться.

Крахмальная лапша имеет интересную особенность: она полупрозрачная в сухом виде и прозрачная в готовом.

Интересное: в составе на первом месте крахмал из сладкого картофеля. Название (в котором упоминается рисовая лапша), получается, особенности перевода. Подтверждение получаем при заваривании: лапша из рисового крахмала должна полностью побелеть, а лапша из других видов крахмала (фунчоза) становится прозрачной. Наша лапша стала именно прозрачной.

Пока читали состав, лапша заварилась, значит, открываем и добавляем оставшиеся пакетики: нас ждёт соевый соус с уксусом, эссенция красного перца и арахис.

Арахис традиционно добавляется во многие блюда в Китае

Добавляем, перемешиваем, пробуем.

И сразу шокируемся: интенсивность вкуса такая, что можно и послабее. Это очень кисло и весьма остро. Остальные компоненты являются фоном для приправ: немного чувствуется зелень, немного арахис, а лапша из крахмала не имеет собственного яркого вкуса (поэтому она идеально подходит для таких ярких соусов)

За яркий вкус, в частности, отвечает вот этот кристаллический господин: глутамат натрия. У нас его, почему-то, боятся, а в Китае очень любят и добавляют во многие блюда, чтоб вкус был ярче.

Самое интересное в этой лапше это перец. Тот самый сычуаньский, не обжигающий, а вибрирующий и вызывающий лёгкое онемение. Описать это ощущение не представляется возможным, надо пробовать. Острота не запредельная (это не булдак и спасибо), так что справятся все.

Интересное: сычуаньский перец это не перец. Называется он так по эффекту, а не по принадлежности к семействам паслёновых (как красный перец) или перечных (как черный перец). Это высушенная оболочка плода Зантоксилум Бунге семейства рутовые. Так же его называют японским перцем и китайским кориандром.

Те самые высушенные оболочки (как мы в пятницу)

Понравилось ли мне эта лапша? Пожалуй, да. Но я бы использовала её как базу для полноценного блюда: добавила бы яйцо или мясо. Они заберут на себя часть соуса и станет совсем хорошо.

Пробовать? Обязательно, если интересны аутентичные вкусы китайской кухни. Найти её можно у нас в магазине.

Спасибо за прочтение статьи! Не забудь подписаться, мы регулярно рассказываем о иностранных блюдах, которые можно попробовать, не выходя из дома!