На Юге, как и целом по России, спрос на пекарей и кондитеров демонстрирует постоянный рост, при этом уровень зарплат пока остается неконкурентным, что провоцирует дальнейший рост кадрового дефицита. ОБ этом рассказал РБК Ростов президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов.
16 октября отмечается Всемирный день хлеба. Он был учрежден по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров в 2006 году. Выбор даты обусловлен тем, что 16 октября 1945 года была создана Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН.
«Хлебопекарная отрасль на сегодняшний день имеет самые низкие заработные платы по всей пищевой промышленности. Наша заработная плата сейчас неконкурентна, потому что наша продукция недооценена. Хотя ее себестоимость постоянно дорожает из-за роста цен на ресурсы, сырье, логистику», — сказал Семенов.
По данным эксперта, средняя зарплата пекарей находится на уровне 40-45 тыс. руб. В некоторых регионах она может достигать 50 тыс. руб.
Согласно исследованию сервиса HH.ru, проведенному по запросу РБК Краснодар, в Краснодарском крае с января по начало октября 2024 года диапазон зарплат пекарей до вычета НДФЛ колебался в пределах 36-54 тыс. руб. В январе-начале октября прошлого года диапазон составлял 32,4-49,4 тыс. руб.
В Ростовской области средний диапазон пекарских зарплат в 2024 г. составил 36 — 50 тыс. рублей, тогда как в прошлом году этим специалистам предлагали 29 — 40 тыс. рублей в среднем.
Как указано в исследовании сервиса, в южных регионах России наблюдается уже не дефицит пекарей, а кадровый голод. В Ростовской области на вакансию хлебопека подают в среднем одно резюме, на Кубани этот показатель равен 1,3 при норме от 4 до 8 резюме на предложение.
Индекс конкуренции — количество резюме на вакансию. Норма — от 4 до 8, это комфортно работодателям — есть из кого выбрать, и соискателям — нет сильной конкуренции за рабочие места. Меньше 4 резюме на вакансию — дефицит, меньше 2 — кадровый голод, больше 8 — профицит кадров).
По данным сервиса «Авито Работа», за последний год количество вакансий для пекарей в Краснодарском крае увеличилось на 21%, а для кондитеров — на 15%. В Ростовской области спрос на пекарей вырос на 15%, а на кондитеров — на 13%.
«На данный момент в Краснодарском крае и Ростовской области наблюдается устойчивый спрос на специалистов по приготовлению пищи, таких как пекари и кондитеры. Это связано с активным развитием малого и среднего бизнеса в сфере общественного питания, а также с увеличением числа предприятий, которые испытывают потребность в квалифицированных кадрах». — отметил директор по развитию Авито Работы Роман Губанов.
Кадровый дефицит на южных хлебопекарных предприятиях подтверждает Дмитрий Семенов. По его словам, на предприятиях отрасли идет и постепенная индексация зарплат, однако «это не быстрый процесс». По мнению главы отраслевого союза, низкий уровень зарплат и их недостаточно быстрый рост становится главным препятствием для привлечения в хлебопекарную сферу молодежи.
«Прежде всего, надо идти к конкурентной зарплате для рынка труда. Для этого нужно признать, что хлеб – такой же рыночный продукт, как и все остальные. Тогда постепенно ситуация будет выравниваться. Но сейчас в целом есть физический дефицит рабочих. Здесь может помочь автоматизация процессов, закупка высокотехнологичного оборудования для производства. Сейчас это уже доступно, есть много интересных решений, в том числе отечественного производства», — объяснил Семенов.
Прежде всего, по его словам, для автоматизации производства хлебопекарным производствам требуется поддержка государства и, как отметил президент союза пекарей, долгосрочные программы кредитования и субсидирования. Эксперт считает, что с текущей ставкой ЦБ в 19% производители хлеба с трудом могут себе позволить кредиты на оборудование.