Долго думала есть ли смысл размещать пост рецепта, который только ленивый не делал. У русских неистребимое желание унизить врага в любом обличье, поэтому-то торт «Наполеон» имеет непреходящий успех. Съесть Наполеона, как вновь армию французов разбить. Лично !
Потом, подумала, что ещё не мало хозяюшек в начальной стадии освоения кухонного пространства и решила, что лишним не будет.
Опять же, по опыту уже размещённых рецептов, ожидаю шквал лайфаков от состоявшихся Фей.
Единственный отрицательный момент, что поскольку я изначально не планировала ничего размещать, то фотографий на первую половину процесса нет. В следующий раз.
Обычно, я с такими вещами заморачиваюсь в выходные, с утреца. А тут время 21:00, а у меня мысль : чего бы такого вредного сожрать? Причём, не съесть, а именно сожрать. Организм требует мильен калорий и не уступит ни одной. Торт с заварным кремом - самое то.
Поэтому, если вы хотите начать и закончить в один день, делайте пораньше. А если как я - начать сегодня, а закончить завтра, то в любое время, после 21:00 🤣🤣🤣
Торт «Наполеон»
Что нужно:
Для коржей:
- 400 г масло сливочное ХОЛОДНОЕ
- 2 яйца
- 150 мл ХОЛОДНОЙ воды. Не в смысле холодная вода из-под крана, а в смысле охлажденная из холодильника
- 3 столовые ложки водки. В тесто, а не внутрь себя! Хотя, если останется, можно и внутрь 🙂
- 1 столовая ложка уксуса. У меня яблочный.
- 700 г муки
- Щепотка соли
- Пергаментная бумага в 3 раза больше листов, чем у вас противней. Если будете выпекать на 2-х противнях сразу, значит, нужно 6 листов.
Что делать:
1. В стакане смешать холодную воду, уксус и водку.
2. В миску разбить яйца, добавить соль и слегка взбить венчиком.
3. Вылить воду с уксусом к яичной смеси и перемешать.
4. Холодное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками.
5. Просейте муку на масло.
6. Порубите ножом масло с мукой в мелкую крошку.
7. Сделайте горку, на верху ямку и вылейте на неё яичную смесь.
8. Все перемешайте до однородной массы.
Так делать правильно!
А вот так не правильно, но можно:
1. Как и было написано.
С п.2 по п.7 все по порядку сваливаем в чашу миксера и перемешиваем.
9. Из полученного теста формируем шарики одинаковой массы. У меня всегда получается 15 шариков по 92 грамма каждый. Проще всего завесить тесто на весах, поделить на 15 и поймёте, сколько должен весить каждый шарик.
10. Каждый шарик отдельно !!! кладём в пленку или целлофановый пакет, слегка прижимаем, что бы получилась лепешка и отправляем всё в морозилку на 1 час.
11. За это время делаем крем. Рецепт ниже.
12. Разогреваем духовку до 220 градусов.
13. Начинаем выпекать коржи. Вот с это момента лучше работать вдвоём. Пекутся коржи очень быстро и если вы будете бороться с Наполеоном в гордом одиночестве, битва может затянуться. А так - один раскатывает, другой тыкает «Наполеона» вилами в бок и ставит на выпечку. Гораздо продуктивнее бороться с врагом армией. Партизанщину, конечно, никто не отменял, но и партизанами все-таки лучше быть в команде.
14. Достаём одну лепёшку из морозилки и кладём ее на лист пергаментной бумаги. Начинаем раскатывать. На фото хорошо видно, что толщина раскатанного теста очень мала.
15. На полученный круг теста кладём десертную тарелку и обводим ее ножом. По всей поверхности лепешки тыкаем вилкой, что бы лепёшка при выпечке получилась ровной. Обрезки вокруг лепешки НЕ убираем. Выпекаем как есть. Лохмотья потом нам понадобятся для украшения.
16. Ставим в духовку на 5 минут.
17. Пока она выпекается, достаём новую лепёшку из морозилки и повторяем п 14-15.
18. Вытаскиваем из духовки, стягиваем пергаментную бумагу с лепешкой с противня, кладём на протвинь новую лепёшку на пергаментной бумаге и опять в печь. Что бы успеть раскатать и поставить в печь и нужно сразу несколько листов бумаги. На одном в печи, на втором остывает, на третьем раскатываете.
19. С остывающей лепешки убираете обрезки в отдельную тарелку, а лепешки складываете на блюдо.
20. На выпечке третьей лепешки, обычно, посещает мысль : блин, не успеваю раскатывать. На фига я столько слоёв наворотила? Сделала бы 3 и так было бы нормально. На 7-ой лепёшке : какая я крутая, как у меня все здорово получается. На 11-ой лепешке начинаешь думать : чёт как-то все медленно. Может духовка не фурычит? На 13-ой лепёшке позитив начинает медленно покидать мозг : вот, дура-то. Нет, что бы в магазин сходить и купить готовый торт. И магазинный бы съела, не померла, поди. На 15-ой появляется второе дыхание : надо было сразу 2 порции делать. Но тут заканчиваются лепешки 😒 и Слава Богу.
А теперь про крем.
Перед тем, как заняться кремом, обязательно сходите в туалет, попейте, сделайте все необходимые звонки и выгоните всех с кухни. Отвлекаться нельзя даже на секунду. Иначе, или Молоко убежит или крем подгорит. Страшно? Не боись! Наши Наполеона не боялись и нам, потомкам, не к лицу страх перед малорослым французишкой!
Приступаем!
Что нужно:
Для крема
- 10 желтков
- 1 л молока
- 100 г сахара
- 100 г сахарной пудры
- 100 г муки
- 3-4 капли ванильной эссенции
Что делать:
1. Молоко, сахар и ваниль поставить на плиту и довести до кипения. Внимательно смотрим на молоко и постоянно его помешиваем. Как только закипит, снимаем с огня и отставляем в сторону, пусть остывает.
2. Желтки хорошо растереть с сахарной пудрой и мукой. Можно всыпать все в чашу миксера и перемешать. Так будет быстрее. Слегка остывшее молоко сразу все влить в яичную смесь. Перемешать.
3. Перелить обратно все в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
Постоянно !!! помешивая довести до загустения.
4. Охладить.
А теперь каждый корж промазываем кремом и складываем из них башню.
Лохмотья, которые остались при выпечке лепёшек, складываем в мешочек и разминаем скалкой или можно измельчить любым другим способом.
Посыпаем получившейся крошкой бока и и верхнюю поверхность торта. Оставляем на ночь, что бы торт пропитался как следует.
Утром, разрезаем торт и алчно его съедаем, сожалея о прошедшем времени гусаров, балов и настоящих героях!
Я закончила во втором часу ночи. Может у вас получится быстрее?