Привет! Вы на канале Кухня Технолога. Меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии и питании.
Сегодня я хочу поговорить о хурме — фрукте, который часто недооценивают. Многие мои знакомые не любят хурму, считая её странной и невкусной. Основная причина — её вяжущий вкус. Самый популярный способ избавиться от этой проблемы — заморозить фрукт, но это превращает мякоть в пюреобразную массу, что не всем нравится.
Как человек, интересующийся правильным питанием, я считаю, что неразумно отказываться от такого полезного и доступного фрукта. Давайте разберёмся, почему стоит есть хурму, как её выбрать и что делать, если она вяжет.
Польза хурмы
Хурма богата клетчаткой, витаминами А и С. Этот фрукт культивируют от Японии до США, через Азию, Европу и Африку, что говорит о его популярности и вкусовых качествах.
Как выбрать зрелую хурму
Чаще всего в наших краях можно встретить хурму сорта «королёк». При выборе королька стоит пользоваться такими правилами:
- Листики у основания ягоды должны быть сухими и легко отходить от плода.
- Выбирайте хурму с «сеточкой» тёмных волокон в толще плода.
- Мякоть незрелого фрукта имеет ярко-жёлтый или оранжевый цвет, а у зрелого — тёмно-коричневый. Цвет просвечивает через кожицу, и у зрелого плода эта «сеточка» хорошо видна.
Кроме королька в продаже можно встретить ещё несколько сотен других сортов. Но с ними почти тоже самое: мякоть – тёмная, листики сухие и легко отходят. Есть исключения, но они не так уж часты.
А вообще, вот красочные рекомендации от Роспотребнадзора в карточках от Городских Порталов по некоторым отдельным сортам хурмы.
Как избавиться от вяжущего вкуса без замораживания
Хурма вяжет из-за высокого содержания танинов, или дубильных веществ. В зрелой хурме их почти нет. Чтобы незрелая хурма дозрела, можно воспользоваться одним ботаническим трюком.
Многие фрукты при созревании выделяют газ этилен, который ускоряет созревание. Этим методом пользовались ещё в древнем Египте и Китае.
- Возьмите герметичный пакет, одно-два яблока и недозревшую хурму.
- Немного помните или постучите яблоки о стол, чтобы они были слегка битыми. В ответ на повреждения яблоки начнут выделять этилен.
- Закройте в одном пакете «битые» яблоки и хурму.
- Через 2-3 дня хурма дозреет. Проверяйте по потемнению мякоти.
Вместо яблок можно положить бананы. Эффект будет такой же.
Больше информации про этилен можно найти по ссылке.
А чтоб хурма была ещё вкуснее, держите рецепт:
Десерт с хурмой и йогуртом
Ингредиенты:
- 2 зрелые хурмы
- 200 г греческого йогурта
- 1 ч. ложка мёда
- Щепотка корицы
- Приготовление:
- Очистите хурму от кожуры и нарежьте кубиками.
- В миске смешайте йогурт и мёд до однородной консистенции.
- Выложите слой йогурта на дно стакана, затем слой хурмы.
- Повторите слои, пока не заполните стакан.
- Посыпьте корицей и подавайте.
Подписывайтесь на канал в boosty, Дзен, ОК, ВК и telegram чтоб знать больше о еде