Состав/Ингредиенты:
- Фарш (говядина или баранина) – 500 г
- Лук репчатый – 1 большая головка
- Чеснок – 3 зубчика
- Петрушка (свежая) – 1 небольшой пучок
- Кориандр (молотый) – 1 ч. л.
- Тмин – 1 ч. л.
- Паприка сладкая – 1 ч. л.
- Острый перец (по вкусу) – 1/2 ч. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Черный перец – 1/2 ч. л.
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Деревянные шпажки или металлические шампуры (для жарки)
Как готовить турецкий кебаб из фарша:
- Подготовка ингредиентов:
Первым шагом является выбор качественного мяса. Турецкий кебаб традиционно готовят из смеси говядины и баранины, что придает блюду характерный насыщенный вкус. Если доступен только один вид мяса, выберите тот, что вам по душе. Мясо должно быть средней жирности для сочного кебаба. - Подготовка овощей и зелени:
Лук и чеснок очистите и очень мелко нарежьте. Лучше всего использовать блендер для достижения пастообразной консистенции – так лук и чеснок лучше впитаются в мясо. Петрушку мелко порубите. Она добавит свежести и баланса в вкусе. - Приготовление фарша:
В большую миску выложите мясной фарш. Добавьте лук и чеснок, затем петрушку. Переходим к специям: добавьте кориандр, тмин, сладкую паприку и немного острого перца. Все специи необходимо тщательно перемешать с фаршем, чтобы они равномерно распределились по мясу.
- Формирование кебаба:
Смажьте руки оливковым маслом, чтобы фарш не прилипал, и начните формировать кебабы. Они должны быть в форме продолговатых колбасок, размером примерно 12-15 см. Если используете шпажки, намотайте мясо на них, плотно прижимая фарш руками, чтобы он не распался при жарке. - Маринование:
Для более насыщенного вкуса, желательно оставить кебабы мариноваться на 30 минут в холодильнике. Полейте их лимонным соком и сбрызните оливковым маслом. Это придаст мясу дополнительную сочность и аромат. - Жарка:
Турецкие кебабы лучше всего готовить на гриле, но также можно использовать сковороду-гриль или обычную сковороду. Разогрейте гриль или сковороду на среднем огне. Если вы готовите на открытом огне, обратите внимание на угли – они должны быть хорошо прогретыми, но не пылающими.Жарьте кебабы по 4-5 минут с каждой стороны, поворачивая, чтобы они равномерно прожарились и приобрели румяную корочку. Важно не пересушить мясо – внутри оно должно оставаться сочным. - Подача к столу:
Турецкий кебаб принято подавать с тонким лавашом или питой. Отличным гарниром послужат свежие овощи – помидоры, огурцы, лук и зелень. Не забудьте предложить йогуртовый соус (например, на основе айрана с чесноком и зеленью), который отлично сочетается с мясом и придаёт свежесть.
Полезные советы:
- Для максимальной аутентичности можно добавить в фарш немного мелко нарезанного баранина жира. Это сделает кебаб более сочным и придаст насыщенный вкус.
- Если вы хотите сделать кебаб менее острым, уменьшите количество острого перца или замените его на более мягкий вариант паприки.
- Лимонный сок можно заменить на гранатовый сироп для добавления лёгкой сладости и кислинки.
Турецкий кебаб из фарша – это настоящая кулинарная находка для любителей восточных блюд. Он удивительно сочный, ароматный и насыщенный специями. Готовить его просто, а результат всегда впечатляет. Этот рецепт точно станет вашим фаворитом на семейных праздниках или барбекю с друзьями!
