Наш язык воспринимает пять вкусовых ощущений: горький, кислый, сладкий, соленый и умами. Еще в школе все изучали карту языка, где были выделены области, которые отвечают за распознавания каждого из вкусов. Но все не так просто, как кажется, карта языка – миф!
Каждый вкусовой рецептор, независимо от своего расположения способен распознавать все пять вкусов.
⠀
В то время пока вино находится во рту, работают не только вкусовые, но и обонятельные рецепторы. Они расположены в полости носа и отвечают раз распознавание аромата вина. В процессе активной работы рецепторов в мозге «образы преобразуются в объекты». Именно этот момент в дегустации считается пиковым.
⠀
Поэтому профессионалы во время дегустаций и конкурсов смело сплевывают вино😉
