_______________________________________________________________________________________ Пекарский процент: Мука 100, Молоко 40.0, Дрожжи 0.8, Яйцо 10.0, Сахар 7.0, Соль 1.6, Масло 15.0. Итого: 174.4. _______________________________________________________________________________________ Приготовление: Источник:
_______________________________________________________________________________________
Пекарский процент: Мука 100, Молоко 40.0, Дрожжи 0.8, Яйцо 10.0, Сахар 7.0, Соль 1.6, Масло 15.0. Итого: 174.4.
_______________________________________________________________________________________
- Для обогащенного сдобного теста на 10 булочек: молоко цельное холодное 200г, дрожжи инстантные 4г, 1 яйцо, мука хлебопекарная 500г, сахар 35г, соль 8г, масло сливочное несоленое (растопленное) 75г.
- Также для булочек понадобится около 100г шоколада.
Приготовление:
- В глубокой миске смешиваем все продукты для теста, замешиваем тесто 2 минуты, перекладываем его на чистую рабочую поверхность и обминаем 8 минут.
- Когда тесто будет готово и пройдет тест на глютеновое окно, накрываем его и даем отдохнуть 5 минут.
- После отдыха обминаем тесто еще 2 минуты, потом оставляем накрытым на 30 минут при комнатной температуре.
- Отправляем тесто в холодильник на 12-36 часов.
- Перед формовкой теста его необходимо вытащить из холодильника и дать ему нагреться в течение часа при комнатной температуре.
- Тесто делим на 10 булочек, каждая примерно по 86г.
- Выкладываем булочки на противень, выстеленный пергаментом, накрываем пищевой пленкой и оставляем для подъема на 2-3 часа при комнатной температуре.
- За час до выпекания разогреваем духовку до 180°С (с конвекцией)/200°С.
- Булочки отправляем в духовку примерно на 10 минут.
- Когда булочки будут готовы, перекладываем их на решетку и пока растапливаем шоколад.
- Поливаем булочки шоколадом. Приятного аппетита!
Источник:
- Майер Клаус "Meyer’s Bakery. Хлеб и выпечка в скандинавской кухне".