Все масла разные: они отличаются точкой дымления, составом жирных кислот и тем, на сколько опасными становятся при перегреве. Пойдем от лучшего к худшему.
1. Масло авокадо
Преимущества: Точка дымления выше 250°C. Богато мононенасыщенными жирами, которые устойчивы к окислению. Отлично подходит для жарки и даже фритюра (такое осуждаю).
Недостатки: Дороговато и не всегда доступно, особенно если ищете холодного отжима.
2. Оливковое масло (extra virgin)
Преимущества: Да-да, оливковое масло первого отжима подходит для жарки, если не перегревать. Точка дымления около 190-210°C. Отличный источник антиоксидантов и мононенасыщенных жиров.
Недостатки: При перегреве теряет свои полезные свойства и может начать дымить, так что жарить нужно на среднем огне.
3. Топлёное масло (Гхи) - личный рекомендасьон
Преимущества: Точка дымления около 250°C. Практически лишено молочных примесей, поэтому не горит при жарке. Богато полезными жирорастворимыми витаминами. И придаёт сливочный вкус блюду.
Недостатки: Высококалорийное и довольно жирное, поэтому не подходит для тех, кто следит за общим количеством жиров в рационе.
4. Кокосовое масло
Преимущества: Точка дымления около 175°C. Содержит насыщенные жирные кислоты, которые устойчивы к окислению. Имеет антимикробные свойства, плюс придаёт пище интересный вкус.
Недостатки: Высокое содержание насыщенных жиров, которые не всем показаны для частого употребления. Подходит больше для быстрой жарки или приготовления десертов.
5. Рапсовое масло (рафинированное)
Преимущества: Высокая точка дымления (около 200°C), богатое омега-3 жирными кислотами. Можно использовать для жарки, особенно если бюджет ограничен. Недостатки: Как и подсолнечное, содержит много омега-6, поэтому его лучше чередовать с другими маслами.
6. Масло виноградных косточек
Преимущества: Точка дымления 215-220°C. Хорошо подходит для жарки, нейтральный вкус, много полиненасыщенных жиров.
Недостатки: Чувствительно к перегреву, поэтому для длительной жарки не лучший выбор.
7. Подсолнечное масло (рафинированное)
Преимущества: Доступное, привычное, точка дымления 225-230°C. Неплохой вариант, если речь о жарке на среднем огне.
Недостатки: Высокое содержание омега-6 жирных кислот, избыток которых может вызвать воспалительные процессы в организме при частом употреблении
Главное, это понимать, что одна лишь замена подсолнечного масла на топлёное к примеру - не изменит жизнь в лучшую сторону. Питание нужно менять комплексно и это лишь маленький кирпичик в цитадели здоровья.
Подписывайтесь и оставляйте комментарии!
