На связи Анастасия Егорова — основатель Международной школы WOW-сервиса RESTORADO и действующий бизнес-тренер.
Я постоянно нахожусь в ресторанных процессах, наблюдаю за работой сотрудников и за гостями🚀
Сейчас я пишу книгу, она про твердые навыки, но творческое начало из меня вырывается и я поняла, что хочу делиться этим легким и творческим, иногда провокационным, контентом и создать свою традицию — рубрика «Сервис в большом городе» по понедельникам от Анастасии Егоровой
Как вам идея?
Вдохновилась я сериалом «Секс в большом городе», а именно колонкой Кэрри Брэдшоу 😍 Вы смотрели этот сексуальный сериал?
Какой смысл я закладываю в эту колонку? 👇🏻
Эта эксклюзивная рубрика поможет вам, мои профессорам сервиса, черпать идеи для контента и вдохновения, отвлечься от рутины и погрузиться легкость на перерыве под чашку капучино или перед сном.
Есть идея, что это будет помогать влюбленным в нашу сферу лечиться от эмоционального выгорания. Просто отвлекаясь🫂
Что думают гости и как гости обсуждают официантов?🔥
За 12 лет в ресторанном бизнесе я много чего повидала. И вот что я скажу: гости обсуждают официантов не меньше, чем мы их на кухне и в зале.
Не секрет для нас, что очень часто все обо всех говорят. А рестораны — это всегда про людей) 🚀
Да что уж там таить, я и сама, когда бываю гостем, не прочь обсудить красавчика официанта или повара)
А вы, когда бываете гостями, обсуждаете сотрудников?
Часто подслушивая гостей и официантов, такая уж у меня профессия, я слышу иногда обидные вещи, а иногда очень даже приятные) Вот примеры, которыми хочу поделиться, а в конце официантов ждет подарок: как сделать так, чтобы гости вас обсуждали только в позитивном ключе и хотели оставлять большие чаевые, а гости — вы получите чек-лист, как понять, оставить официанту чаевые или нет) 📌
🚀 Семья приходит – родители с детьми. Официантка им попалась новенькая. Путается в заказах, но старается. Слышу, мать детям говорит: «Вот почему нужно учиться. Иначе будете так же с подносом бегать». Неприятно было это слышать. Ведь наша сфера, она очень крутая и дает много возможностей.
🚀А бывает и наоборот. Пара, лет под 70. Официант – парень лет 20, весь в татуировках. Думаю – сейчас будут недовольны. А они его хвалят: «Какой вежливый молодой человек, отлично в меню разбирается!» ⭐️
🚀Случаются и неприятности. Компания бизнесменов сидит. Официантка в спешке кофе на одного пролила. Они потом долго обсуждали, какая она неуклюжая и что таких нужно увольнять. У всех бывают плохие дни, но некоторые этого не понимают. Конечно, тут гостям не хватало извинений и компенсации испачканной рубашки. И как бы ни было грустно, сделаешь 100 раз хорошо, а один — ошибешься, всё, будут помнить люди только ошибку.
Теперь о том, как заслужить восхищение гостей и получить хорошие чаевые. Вот несколько советов для официантов:
1. Знайте меню от и до. Гости ценят, когда вы можете дать толковый совет по выбору блюд.
2. Будьте внимательны, но не навязчивы. Замечайте пустые бокалы и грязные тарелки, но не мельтешите без нужды.
3. Персонализируйте обслуживание. Запоминайте постоянных гостей и их предпочтения.
4. Решайте проблемы быстро и эффективно. Если что-то идет не так, исправляйте ситуацию немедленно.
5. Улыбайтесь искренне. Гости чувствуют фальшь за километр.
6. Держите себя в форме. Опрятный внешний вид и хорошая осанка всегда производят впечатление.
7. Будьте профессиональны в любой ситуации. Даже если гость грубит, сохраняйте спокойствие и вежливость.
8. Добавляйте личный штрих к обслуживанию. Маленький комплимент или шутка могут сделать вечер гостя особенным.
Помните, люди приходят в ресторан не только поесть, но и получить опыт. Ваша задача – сделать этот опыт незабываемым. Тогда и чаевые будут высокими, и гости будут обсуждать вас с восхищением. 🔥
В конце концов, в ресторанном бизнесе всё крутится вокруг людей. И чем лучше вы понимаете и чувствуете людей, тем успешнее будете в этой работе.