Панировка — важный этап приготовления вкусного блюда. Благодаря панировке мы получаем хрустящую корочку у котлет, наггетсов, кордон-блю.
Какой должна быть правильная панировка, и какие существуют варианты?
Панировка призвана защищать мясной продукт от пережаривания, придавая дополнительный вкус готовому блюду.
Издавна для обжарки мясных изделий использовали простую пшеничную муку. До сих пор это считается вполне приемлемым для домашней кухни. Кроме пшеничной можно взять рисовую или овсяную, ржаная не подойдет.
Самой популярной можно назвать панировку из сухарей. Хорошо просушенные, однородной консистенции сухарные крошки — наилучший вариант для получения румяной хрустящей корочки при обжаривании продуктов в масле.
Правильная панировка из сухарей — трехслойная. Сначала продукт обмакивают в яичный льезон (взбитые яйца с молоком), после этого обваливают в сухарной крошке. Повторяют этот процесс до трех раз. В разогретом масле такая панировка прожаривается равномерно, образуя ароматный румяный слой, внутри которого сочное мясо прогревается равномерно, сохраняя влагу.
В классической панировке присутствуют обычные пшеничные сухари, тщательно просушенные. Но существует немало вариаций, в которых к сухарям добавляют специи, ароматные травы. Например, чтобы получить аппетитную и яркую панировку для наггетсов, в сухари добавляют смеси карри и куркумы.
А что еще можно использовать для панировки?
Часто вместо пшеничной муки берут манку, гречневые хлопья и даже измельчённые орехи, а еще кунжут. Благодаря особенностям вкуса этих продуктов можно получить совсем необычные котлеты и сделать их фирменным блюдом.
Если вам нравятся продукты в панировке, но готовить их с нуля нет времени, то вы легко решите этот вопрос, посетив магазин «ЕРМОЛИНО». Котлеты, наггетсы и кордон-блю, а также отбивные — все эти продукты у нас обсыпаны панировкой на любой вкус. Готовьте с удовольствием!