Лемонграсс придает многим тайским блюдам цитрусовый аромат и освежающий вкус. Он также используется в травяных чаях и стал популярным ингредиентом в коктейлях. Лемонграсс можно использовать в свежем, сушеном или порошковом виде.
Лемонграсс - это трава с лимонным ароматом. Кулинарное растение производится из стеблей растения лемонграсс (Cymbopogon citratus). Это растение растет во многих тропических странах, особенно в Юго-Восточной Азии. Оно часто используется в тайской кухне и в блюдах из Индонезии, Шри-Ланки и Индии.
Свежий против сушеного
Свежий лемонграсс предпочтительнее, так как он придает более яркий и сложный вкус. Сушеный лемонграсс обладает более древесным вкусом. В жареных блюдах сушеный лемонграсс используется в мелко нарезанном виде, так как он иначе просто высохнет. Однако лучше всего сушеный лемонграсс использовать в супах и других блюдах с долгим тушением, где он успевает пропитаться влагой.
Какой лемонграсс на вкус?
Лемонграсс придает блюдам вкус лимона с нотками имбиря. В нем содержится тот же эфирный масла, что и в лимонах, и его часто используют в травяных чаях для придания лимонного вкуса. Свежий лемонграсс может иметь также цветочные и мятные ноты.
Готовка с лемонграссом
Чтобы использовать свежий лемонграсс в кулинарии, всегда отрезайте нижнюю часть и удаляйте жесткие внешние листья. Основной стебель (желтая часть) используется в тайской кулинарии. Есть два способа. Вы можете нарезать желтый стебель на кусочки длиной 5-7 см и затем "ударить" несколько раз, чтобы немного размягчить его. Также можно сделать надрезы по стеблю ножом, чтобы высвободить лимонный вкус. Добавьте эти подготовленные стебли в суп или карри. При подаче уберите кусочки лемонграсса.
Если лемонграсс предназначен для того, чтобы оставаться в блюде при употреблении, можно нарезать желтую часть стебля на тонкие кружочки острым ножом. Затем поместите их в мясорубку и хорошо измельчите.
Сушеный лемонграсс добавляется в блюда во время готовки, когда в блюде достаточно жидкости, чтобы он мог набухнуть и высвободить свой вкус. Он часто удаляется перед подачей блюда или отсеивается из напитков. Лемонграсс в порошке можно добавлять на любом этапе приготовления.
Обратите внимание, что лемонграсс очень волокнист и немного жесткий (похож на нитки). По этой причине убедитесь, что ваше блюдо хорошо проварено. Если вы готовите суп, например, варите лемонграсс как минимум от пяти до десяти минут в бульоне, чтобы он достаточно размягчился.
Использование лемонграсса
Эфирное масло лемонграсса используется как ароматизатор для косметических средств, мыла и дезодоранта. Оно также используется в производстве витаминных добавок. Содержащийся в лемонграссе компонент цитрал может действовать как натуральный отпугиватель насекомых, наряду с его ботаническим родственником, цитронеллой.
ℹ️ Благодарю вас за прочтение статьи.
ℹ️ Буду очень признателен, если вы нажмете кнопку "Нравится"👍, оставите комментарий 💬, поделитесь этим постом 📤 и подпишитесь на мой канал 🖊. Ваша поддержка для меня очень важна 😀
ℹ️ Все фотографии, представленные в статье, являются примерами и были взяты из открытых источников.