Лучший рецепт квашеной капусты по особенному хрустящей
История рецепта
Многие считают, что впервые квасить капуту начали на территории Европы, в районе проживания славян. Но это не совсем так, ведь этому рецепту намного больше времени и возник он намного раньше чем сформировалась славянская народность.
Первое упоминание этого рецепта датируется 3 веком до нашей эры. Во время строительства великой китайской стены, начало строительства которой положил Император Цинь Шихуанди, после объединения под своим крылом разрозненных китайских княжеств.
Квашенная капуста во многом поспособствовала этой стройке. Из-за своей дешевизны и продолжительного срока хранения, служила основным рационом рабочих
Правда рецепт отличался. Во-первых использовали другой сорт капусты пак-чой, у нас её называют пекинской. Во-вторых ее квасили не в растворе соли, а на белом вине.
Квашеная капуста у славян
Первое упоминание этого блюда у славян датируется 907 годом, первый поход князя Олега на Византию. Он повесил свой щит на врата Царьграда и привез капусту белокочанную. Потом ее начали квасить и солить.
Сам рецепт
Ингредиенты:
- 1 кг белокочанной капусты
- 20-25 г соли (по вкусу)
- 1-2 моркови (по желанию)
- Специи (черный перец горошком, лавровый лист) по вкусу
Приготовление
1. Капусту нарезать тонкими полосками.
2. Морковь натереть на крупной терке (если используете).
3. В глубокой миске смешать капусту, морковь и соль. Хорошо перемешать, мять руками, чтобы капуста начала выделять сок.
4. Добавить специи по вкусу и снова перемешать.
5. Уплотнить капустную смесь в стерилизованную банку или сосуд так, чтобы сок полностью покрывал капусту.
6. Закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3-7 дней, в зависимости от желаемой кислинки. Каждый день проверять и при необходимости прокалывать капусту, чтобы выходил воздух.
7. После ферментации убрать в холодильник или погреб для хранения.
8. перед употребление отжать от сока.
Польза блюда
В целом, достаточно частое употребление квашеной капусты оздоравливает организм. Продукт богат витамином А, кальцием, марганцем, калием. Органические кислоты квашеной капусты снижают воздействие свободных радикалов, которые разрушают клетки. И главное свойство, которое как никогда актуально в осенне - зимний период. Квашеная капуста укрепляет иммунитет, поскольку богата витамином С.