Печенье с томлеными яблоками и домашней солёной карамелью
Ингредиенты для печенья:
120г. мягкого сливочного масла
120г. сахара
яйцо
200г. муки
50г. кукурузного крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
яблоко
корица и коричневый сахар по вкусу
кусочек сливочного масла для яблок
Мягкое сливочное масло (можно чуть подогреть в микроволновке, если забыли достать заранее) хорошо взбиваем с сахаром и солью минуты три - четыре, добавляем яйцо и перемешиваем до однородности. Просеиваем муку с крахмалом и разрыхлителем, доводим тесто до однородного состояния - формируем шарик теста на слегка присыпанной мукой поверхности и убираем в холодильник на час в пленке или минут на пятнадцать в морозилку, если хотите сэкономить время.
В это время готовим яблоки: чистим, режем их кубиками и отправляем на сковороду к растопленному сливочному маслу, всыпаем корицу и коричневый сахар. Томим под крышкой до мягкости - ароматы будут волшебные.
После формируем шарики теста на противне, делаем углубление в середине и выкладываем томленые с корицей, сахаром и маслом яблоки - отправляем в духовку при 180 градусов на 12-14 минут. Долго не держите, если хотите, чтобы оно получилось мягким - будет казаться, что печенье слегка не готово, но после остывания стабилизируется.
Для домашней карамели нам понадобится:
190г. сахара
60г. холодного сливочного масла (минут за 15 кладу в морозилку)
140г. теплых 35% сливок
соль
немного воды
Используем хороший сотейник с толстым дном - это важно. Сахар заливаем небольшим количеством воды (~40мл.) и ставим на средний огонь. При этом никуда не отходим, следим и ждём, когда сахар начнёт кипеть, а после станет янтарного цвета, но главное не передержать, чтобы карамель не горчила.
Как только сахар станет ярко-янтарным, выключаем газ и добавляем холодное сливочное масло, параллельно аккуратно мешаем - карамель будет бушевать, помните это.
Когда масло полностью растает, вливаем тёплые (не горячие) сливки и мешаем до однородности. Сразу переливаем карамель в баночку через сито, чтобы она была однородной, а после солим, перемешиваем и убираем остывать. В итоге она загустеет и можно будет использовать её.
Пусть печенье остынет - после поливаем солёной карамелью и подаем - это очень вкусно.
Печенье - сэндвич.
Само печенье готовим по тому же рецепту, что написан выше, только добавляем корицу в тесто - около двух чайных ложек. Как только оно будет готово, даем ему остыть полностью, а в это время приготовим крем.
Ингредиенты для крема:
40г. мягкого сливочного масла
50г. сахара
200г. творожного сыра
Взбиваем мягкое масло с сахаром до пышности минут пять, добавляем холодный творожный сыр и ещё раз взбиваем. Все, крем готов. Теперь покрываем остывшее печенье, добавляем домашнюю соленую карамель по центру и накрываем вторым печеньем. Получается печенье-сэндвич или популярный сейчас кукис. Очень вкусно выходит.
Советую попробовать оба варианта печенья - вам понравится. Для осени идеально.