Базары в Турции проводят по базарным дням. Места для базаров - огромные стоянки, а так же проулки, перегораживаемые в базарные дни. В разных районах города базар организуется в разные дни недели, и потому продавцы могут продавать овощи и фрукты в разных частях города хоть каждый день.
На базарах все любят торговаться и угощаться. Пройдёшь по рынку, и ребёнку дадут всего: огурцов, морковки, бананов, клубники, сливы... К концу базара цены падают.
Зелень
Зелени на турецком базаре всегда много, конечно её становится меньше в летние месяцы. С жарой с прилавков пропадают укроп, афьëн оту, некоторые виды салатов и щавель. Но появляется портулак, его называют темиз оту или чистая трава в переводе.
Портулак необычайно популярен и из него готовят разные салаты. А ещё для салатов продают ботву редиски, свëклы, морковки. В салат режут мяту и похожие на неё ароматные травы.
Овощи
Свежие овощи есть в Турции круглый год. Но, стоит точно знать что и в какой период бывает вкусно. Так, томаты зимой безвкусные и водянистые, огурцы без запаха и тоже тепличные, из Финикие или Анталии. К весне появляются маленькие помидорки, но не круглые, а продолговатые - они самые вкусные в этот период.
Сезонные овощи:
- - фасоль, сначала зелëная, затем спелая
- - зелёный горошек и бобы
- - разные виды капусты, которая очень сильно разваривается
- - брокколи, цветная капуста
- - кабачки, цукини, но никогда не видела патиссонов
- - лук порей
- - тыква незрелая и, позже, созревшая
- - бамья
- - артишоки (причём никогда не видела чтобы их готовили)
- - перец разный, очень разнообразный
- - лук
- - картофель для варки и жарки отдельно
- - сельдерей (очень популярен)
- - свëкла, мягкая и сладкая морковь и шалгам
- - огурцы пушистые и длинные (забыла их название)
- - редька (очень популярна для салатов) и редиска
- - баклажаны бывают всегда
И ещё в сентябре-октябре продают много оливок и маслин. Люди покупают их очень много для засолки на зиму.
Фрукты
Фрукты, конечно, в Турции в изобилии. Бананы хоть и продают круглый год, но сорт короткий и сладкий из Анталии продают осенью.
Весну начинают с клубники и эрика. Это сливы зелёные, срываемые незрелыми или полуспелыми. Ещё могут продавать зелёные незрелые абрикосы и некоторые виды орехов (миндаль и фисташки). Эти недозрелости любят есть с солью.
Вскоре начинается черешня, большая и сладкая, особенно в провинции Хоназ. Вишню особо не жалуют, да и её сорта напоминают дички. Смородины нет.
Продают плоды дерева, которое цвело всю зиму - мальтийские яблочки или ени дюнья. Похоже по вкусу на ананас, но кости гигантские, а листья как у фикуса.
Лето радует кара дутом (тутовник), персиками, абрикосами, сливой, грушами и виноградом. Ежевика дикая, мелкая, малины не видела в продаже. Наши девочки выращивали, я привозила смородину, чтобы выращивать - плохо переживает лето, почти не цветëт.
Осенью появляется хурма и цитрусовые, а так же яблоки до конца весны. Забыла про инжир сказать. Его два основных вида: зелёный и фиолетовый. Очень сладкий, когда спелый, но быстро червивеет, потому сушат.
Зимой на столе у турков увидите айву, цитрусовые, яблоки и морковку. Фрукты подают после чая, перед уходом гостей. После только кофе по-турецки.
Думаю, в целом фрукты я описала. Может, что-то забыла. Да! Забыла арбуз и дыню. Очень вкусные и безумно сладкие.
Какие ещё есть отделы на рынке?
Продают так же крупы, хозяйственные предметы, молочные продукты и маслины готовые, масла разные, сладости, маринованные продукты, орехи и сухофрукты, специи.
Часто есть рыбные отделы, где свежую (мороженная в магазине) рыбу продают без голов, чистят при вас. Здесь же продадут кукурузную муку для её приготовления.
Из морепродуктов встретите устрицы. Их часто готовят и продают на улице в передвижных вагончиках, особенно на пляже.
Есть сектор на базаре с одеждой и обувью. Цена ниже, чем в магазине.
Я не любитель базаров, но турецкий базар навевает на меня особые чувства, представляется мне чем-то изобильным. И люди туда идут раз в неделю как на обряд, чтобы купить именно свежих и лучших продуктов на неделю. Жаль, только, что в 2018 году мы тратили там 50-60 лир и этого хватало на неделю, а теперь, в 2024 году, этот же состав продуктов можно купить уже за 500-600 лир.
Бананы в 2017 году стоили 4 лира килограмм, а в 2024 году уже 85 лир/кг. Ужасная инфляция, особенно когда бананы из Никарагуа в два раза дешевле, чем из Анталии!
На рынке всегда можно выпить чай и перекусить. Дети и взрослые покупают сладости и гёзлеме - пирожок, который готовят в печи у вас на виду. Начинки бываю разные: картофель, шпинат, сыр, мясо, кабачок, лук. Жарят на овечьем жиру. Потом смазывают сливочным маслом. Вкусно получается!
Хотели бы вы попасть на такой базар?
