Смородина бывает не только чёрной или красной. Вы, например, о белой слышали? Нет, это не «недозревшая красная», а совершенно иное растение.
Белая смородина – сорт или не сорт?
Смородина (Ribes) - род, входящий в семейство Крыжовниковые (Grossulariaceae). В нём достаточно много разных видов: приблизительно 150! Но общеизвестны среди них пять пищевых культур. Чёрная смородина, белая и красная, золотистая и... крыжовник.
Почему крыжовник вдруг стал смородиной?
Потому что по-научному он зовётся Ribes uva-crispa, в прямом переводе на русский «смородина кудрявая». Да, его кусты и ягоды по внешности мало похожи на привычную смородину. Но это - родственники.
На латыни чёрную смородину называют Ribes nigrum, красную Rbes rubrum, а белую Ribes niveum. Это разные биологические виды, внутри каждого из них различают множество сортов. Иногда белую смородину считают подвидом красной, но это неверно. Хотя, возможно, красная смородина – более близкий родственник белой, чем чёрная.
Польза белой смородины для здоровья
У каждого из четырёх видов смородины своя «суперсила». У чёрной это витамин С, у красной - железо и оксикумарин, а у белой - витамин А. Он знаменит благотворным влиянием на здоровье глаз, но на самом деле нужен не только для зрения. И иммунитет, и внешний вид - всё улучшается под влиянием этого нутриента. Он также входит в число самых эффективных антираковых компонентов. Ешьте белую смородину, чтобы снизить риск появления злокачественных новообразований. А ещё в ней мало калорий!
Пектиновые вещества в составе белой смородины помогает выводить из организма различные шлаки и токсины. Большинство городов России, особенно мегаполисы, как правило, экологически неблагополучны. Но незачем переезжать в деревню, если вы туда не хотите. Достаточно регулярно добавлять в рацион понемногу белой смородины.
Не можете отучить близкого человека от курения? Почаще кормите его белой смородиной. Нет, она не заставит его бросить сигарету. Но смягчит последствия. Если же вы пассивный курильщик, то есть сами не страдаете вредной привычкой, но вынуждены вдыхать чужой дым, тогда белая смородина - ваш лучший друг и помощник.
Особая «суперспособность» есть и у сока из ягод такой смородины. Он подавляет рвотный рефлекс. Конечно, нет стопроцентной гарантии, что с помощью сока вы всегда одолеете укачивание в автомобиле, тошноту при токсикозе и так далее. Но для многих дачников именно она стала спасением от данной неприятности. Стоит попробовать.
А ещё белая смородина гипоаллергенна, потому что в ней нет пигментов. Именно на них организм часто даёт неприятную реакцию. Из-за малого количества аллергенов она хороша и для детского питания. По слухам, белая смородина ещё и мужскую потенцию повышает! Виагры из неё, конечно, не получится, но немного «стойкости» добавится.
Сочетание белой смородины с другими ягодами
Считается, что вкус у белой смородины – более насыщенный и сладкий. А вот цвет подкачал, и варенье из неё, если в чистом виде, выглядит не так чтобы очень красиво.
Исправить этот недостаток легко. При варке добавляйте немного красной или же чёрной смородины. Подойдут и другие созревающие одновременно со смородиной ягоды, например, малина или вишня. Кладите их немного, если не хотите менять вкус.
А что, если нейтральный цвет белой смородины – не минус, а достоинство? Эта ягода не ограничивает вас в кулинарном творчестве. Её можно сочетать, с чем угодно!
Варим варенье из белой смородины
Простое варенье из ягод с сахаром вы, наверняка, и без нас умеете варить. А если не умеете – спросите у мамы или Яндекса. А мы вам предложим особенные рецепты.
Варенье с мёдом вместо сахара – отличная идея для ценителей здорового образа жизни и для тех, кто в детстве завидовал сладкой «диете» Винни-Пуха. На два кило ягод потребуется килограмм хорошего жидкого мёда и всего 200 мл воды. Лишь одну минуту смородину бланшируют в кипятке, затем откидывают на дуршлаг и дают жидкости стечь.
Далее ягоду протирают через сито. Варианты: прокрутить на мясорубке или взять для измельчения блендер, но через сито – удобнее. Меньше посуды пачкать, а лишние шкурки остаются внутри сита. Теперь влейте в ягоды 200 мл воды, всыпьте одну щепоть лимонной кислоты, и на медленном огне проварите это всё ещё пять минут. Стоп!
Снимите варево с плиты и дайте немного остыть. Смешайте с жидким мёдом. Всё вместе разлейте по сухим, ещё тёплым после стерилизации банкам. Пусть варенье сутки постоит при комнатной температуре, а потом убирайте его в прохладу для хранения.
Кофе «три в одном» знают все, а как насчёт варенья «три в одном»?
Понадобится по килограмму трёх видов ягод – белой и красной смородин, а также крыжовника. На всё это обилие берётся всего 1200 г сахара, так как у белой смородины более сладкий вкус. Подготовка ягод такая же, как в предыдущем рецепте – минута бланширования и сито. А вот их дальнейшая судьба будет несколько другой. Смешайте всё с сахаром, влейте стакан воды и на два часа оставьте настаиваться. Вскипятите смесь, добавьте половину чайной ложки лимонной кислоты и варите на умеренном огне, регулярно помешивая, 10 минут. Разложите в стерильные банки, закатайте и до остывания поставьте «вверх ногами».
Не хотите возиться с ситом? Можете ничего не протирать. Например, очень легко сварить двойное варенье из белой и чёрной смородин. По килограмму сахара и обоих видов ягод смешать и дать настояться часа три. Вскипятить на медленном огне, добавить лимонной кислоты и варить 10 минут. И всё, уже можно раскладывать по чистым банкам.
Соус к мясу из белой смородины
Повозиться с этим блюдом придётся более вдумчиво, чем с вареньем. Но, говорят, результат заслуживает того! Лучше всего этот соус подходит к курятине. Можно поливать им уже готовую птицу. А если потушить куру прямо в соусе, будет «пища богов».
На 250 г смородины вам понадобится 50 мл хорошего белого полусладкого вина, 70 г дроблёных грецких орехов, 100 мл воды и пара столовых ложек сахара.
Ягоды с сахаром варите 10 минут на небольшом огне. Далее остудите варево и протрите через сито, чтоб не было косточек. В полученное пюре влейте вино и всыпьте толчёные орехи. Доведите до кипения на среднем огне и... уже готово!
Особое внимание требуется при протирании ягод. Сито должно быть мелким, так чтобы ни косточки, ни шкурки не «просочились» в готовую продукцию. И помните, что это вам не варенье – не поддавайтесь соблазну насыпать столовые ложки сахара с горкой. Белая смородина и так достаточно сладкая, не перестарайтесь, не испортите вкус!
Увы – это не заготовка, так как продукт даже в холодильнике хранится не более двух недель. Интересно, а сохранит ли он свои вкусовые качества при заморозке?
Освоив основной рецепт соуса, можно попробовать эксперименты со вкусами. К примеру, что, если добавить немного давленого чеснока? Или... не класть сахар?
Напоминаем, что при варке варенья необходимо снимать с него пенку. Она портит красоту готового продукта и уменьшает срок годности, если останется в кастрюле.
И помните: варенье – это здорово, но свежие ягоды – лучше. Обязательно часть урожая съедайте сразу после сбора. Смородина нужна не для того, чтобы закатать рекордное количество банок. Учитесь наслаждаться жизнью и наполняйтесь витаминами.
Сорта белой смородины
Белая смородина – не самая популярная, поэтому и сортов известно немного. Но на самом деле их существует десятки! Для одного только Московского региона рекомендуют порядка двадцати сортов. Но выбирать конкретный сорт для посадки, конечно, лучше не по материалам интернета. Обратитесь в местный питомник или к опытным садоводам. А просто для общего развития скажем вам, что некоторые сорта белой смородины известны в России очень давно. Например, автором сорта Дриада является Николай Вавилов – это великий советский генетик.
Белая смородина: противопоказания
Печально, но эта полезная вкусность имеет свои противопоказания. При гастритах или язвенной болезни ЖКТ придётся воздержаться от поедания любой смородины, в том числе белой. Вероятно, из-за сладости ягоды она способна нанести вред и при диабете.
Интересно, что разные интернет-источники по-разному оценивают влияние белой смородины на свёртываемость крови. По одним данным, ягода слегка разжижает кровь. По другим – наоборот, сгущает, и опасна при тромбофлебите. Мы советуем, если у вас есть любые проблемы со свёртываемостью крови, поговорить с врачом, а не полагаться на данные из Сети. Лучше обратиться к гематологу, но подойдёт и хороший терапевт.
И конечно, всегда есть риск индивидуальной непереносимости. Да, ягода считается гипоаллергенной, но каждый организм уникален. Кому-то она может «не пойти».
Малышу в прикорм белую смородину можно добавлять с 8 месяцев. Пусть сперва это будет пюре или сок, а не цельные ягоды. И начинайте с одной чайной ложечки!