Сoque au vin (петух в вине)

Классика французской кухни.

Рецепт я опробовал много раз, изначально взяв его у одной пожилой француженки, вторая бесподобно готовила такого петуха.

Итак, начнём...

Ингридиенты для маринада:

Петух( исхожу из веса 2 кг)

3 моркови, нарезанные

2 ребра сельдерея, нарезанные нарезками

1 луковица, нарезанная кубиками

4 зубчика чеснока, пюре

3 ветоки свежего тимьяна

1 бутылка красного вина

Ингридиенты для гарнира:

115 г бекона, нарезанного кубиками

450 г молодых шампиньонов

500 мл куриного бульона

16 жемчужных луковиц

Ингридиенты для тушения петуха:

45 г сливочного масла

35 г оливкового масла

15 г муки

Начинам с того, что маринуем петуха. Для этого, в разрезанном на 8 частей (2 грудки, 2 ноги, 2 бедра, 2 крылышка) виде, кладём его в большую миску и добавляем к нему морковь, сельдерей, лук, чеснок и тимьян . Всё это заливаем вином, закрываем крышкой и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь.

Чтобы приготовить гарнир, кладём бекон в холодную сковороду на готовим на медленном огне, периодически помешивая, до легкого подрумянивания. Переложите бекон на тарелку. Положите шампиньоны в жир в сковороде и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, до легкого обжаривания, 5 минут. Если вам нужно больше жира, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Переложите грибы на тарелку с беконом.

В маленькой кастрюле доведите бульон до кипения. Добавьте жемчужный лук, уменьшите огонь до слабого и варите на слабом огне до тех пор, пока кончик ножа легко проколет лук, это примерно 20 минут. С помощью шумовки переложите лук на тарелку с беконом и грибами.

Чтобы приготовить петуха, выньте его из маринада и высушите бумажными полотенцами. Поместите мелкоячеистое ситечко на большую миску и процедите маринад в миску, выбросив овощи.

Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла и оливкового масла на сильном огне, пока они не появятся пузырьки. Обжаривайте петуха (кожей вниз) до румяности, 8 - 10 минут. Переверните и готовьте до легкого подрумянивания 5 минут. Выньте петуха на тарелку и насыпьте в кастрюлю муку. Влейте использованный бульон и маринад и доведите до быстрого кипения. Добавьте в кастрюлю ножки, бёдра и крылья, уменьшите огонь до слабого и готовьте 20 минут под крышкой, один раз перевернув (примерно через 10 минут после начала).

Добавьте грудки, бекон, грибы и жемчужный лук и тушите, не закрывая крышкой, ещё 30 минут.

В идеале подавать с картофельным гратеном или свежей яичной лапшой, зеленым салатом и вином.