Производить глазированные сырки в Беларуси начали еще в 50-х годах прошлого века. В советские времена этот творожный продукт был больше ориентирован на детей, но сейчас на предприятиях его считают локомотивом для всех молочных десертов. Сырки стали своеобразным продуктовым сувениром Беларуси и, пожалуй, одним из самых популярных съедобных презентов, который просят привезти те, кто живет за границей. Office Life посмотрел, что происходит на рынке глазированных сырков.
С начала года эта категория в «молочке» выросла, по оценкам производителей, примерно на 5%. Сейчас в стране выпускают 156 видов глазированных сырков. Емкость рынка оценивается в 7–8 тыс. тонн в год, а это почти 200 млн штук. С учетом того что в розничных магазинах стоимость сырка составляет от 0,7 до 1,95 рубля, их продажи вполне можно оценить в сумму, превышающую 300 млн рублей.
ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ ДЕЛАЕТ ТРЕТЬ МОЛОЧНЫХ ЗАВОДОВ В СТРАНЕ
Глазированные сырки на внутренний рынок поставляют 12 белорусских предприятий (примерно треть всех молочных заводов). В этой категории они развивают 17 брендов. Правда, в 2025 году число местных игроков на рынке сократится до 10, поскольку с рынка уйдет филиал Лидского молочно-консервного комбината — предприятие «Навогрудские дары», выпускающее сырки «Лавчиз». Дело в том, что в Новогрудке после реконструкции молочного цеха будут делать больше сыров.
Но, по сути, белорусский рынок глазированных сырков консолидирован тремя производителями: «Савушкин продукт», Минский молочный завод № 1 и «Бабушкина крынка». На продукцию этих производителей приходится 55–60% потребления глазированных сырков в стране.
Например, «Савушкин продукт» производит примерно 700–800 тонн глазированных сырков в месяц, Минский молочный завод выпускает 450 тонн, «Бабушкина крынка» — около 200 тонн.
Глазированные сырки также предлагают: «Молочный мир», «Беллакт», Полоцкий молочный завод, Слуцкий сыродельный комбинат, «Милкавита», «Брестское мороженое», Могилевская фабрика мороженого (она выпустила в качестве дополнительного ассортимента сырки на мягкой вафле), «Новогрудские дары».
Есть на рынке и иностранные игроки. Они представлены в основном российскими производителями. Это компания «Ростагрокомплекс» (она после ребрендинга марки «Б. Ю. Александров» предлагает премиальные сырки «А. Ростагрокомплекс») и МК «Преображенский» (бренд «Простовашино»).
Читайте также:
Как в Беларуси делают необычный сырок в стиле Barbie
ВЫГОДНО ЛИ ДЕЛАТЬ СЫРКИ?
Несмотря на то что отпускная цена сырков у изготовителей начинается с 53 копеек за штуку, этот продукт на предприятиях считают маржинальным. В принципе, это визуально подтверждают и витрины магазинов, которые наполнены разнообразными вариантами этого продукта.
Поставляют наши сырки и на экспорт: кроме ключевого российского рынка, есть поставки в Казахстан, Азербайджан и другие страны.
Однако, чтобы запустить производство этого продукта, нужны особые технологические линии стоимостью $3–5 млн. Это сложное оборудование, которое позволяет отформовать сырок и упаковать его. Не все молочные заводы могут позволить себе такие инвестиции.
БЫВАЮТ ЛИ ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ БЕЗ САХАРА?
Из-за конкуренции производители активно расширяют вкусовую линейку сырков. Например, все больше экспериментируют с необычными вкусами: маракуйя, киви, персик, банан, имбирь, манго. Появились в линейках заводов и сырки с марципаном, соленой карамелью, а также с наполнителями в виде фундука, мармелада, кокоса-миндаля, арахисовой пасты и т. д.
Кстати, есть на рынке и сырки без сахара. Некоторые производители вместо него используют подсластители.
Несмотря на то что, как правило, вес стандартного сырка — 40–60 г (в зависимости от производителя), хорошо «выстрелили» и сырки большого формата в виде пирожного или тортика массой 200 г.
Читайте также:
«Коммунарка» насытит рынок шоколадом для глазированных сырков вместо импортного
А ЕСТЬ ЛИ ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ ЗА ГРАНИЦЕЙ?
Глазированные сырки не какое-то белорусское ноу-хау, их выпускают и в Европе. Но там этот продукт, по оценкам маркетологов, не имеет такого успеха, как в Беларуси и России.
Например, в соседней Литве розничные сети предлагают 30–40 наименований сырков (марки Lackman, Nykstukas, Schwinn, Senoliu, Uriga, Magija, Pasaka, Murr, VILKYŠKIŲ, AISTĖ, KARUMS, RYTAS, POLS и др.). Цена сырков — от €0,45 до €1,1 за штуку. Литовские сырки поставляют и в крупные торговые сети Польши, но там ассортиментный ряд еще скромнее — 2–7 наименований максимум.
Автор: Оксана Кузнецова