Недавно палеогенетики сделали невероятное открытие, окунув нас в далекое прошлое кулинарии. В Синьцзян-Уйгурском автономном районе Китая, среди древних Таримских мумий, обнаружили самый старый пример сыроделия — кефирный сыр, возраст которого насчитывает впечатляющие 3,6 тысячи лет. И хотя это не самая аппетитная находка, она значительно расширяет наше представление о древних кисломолочных продуктах.
В течение долгого времени ученые ломали голову над загадкой белого налета, покрывающего мумии. Многие предполагали, что это что-то молочное, но без четких данных было трудно сказать наверняка. Ученые решили разгадать эту тайну, взяв образцы этого странного налета и проанализировав его генетическую структуру. Именно этот анализ показал, что перед ними — древний молочный продукт.
Особо примечательно то, что в составе препятствия нашли ДНК козьего и коровьего молока, а также бактерии, которые участвуют в производстве современного кефирного сыра. Таким образом, это открытие предполагает, что у кефирного сыра две исторические «родины» — северо-западные регионы Китая и Кавказ.
Безусловно, это открытие волнует не только ученых, но и сыроделов по всему миру. Ведь такой древний кулинарный опыт открывает новые горизонты для понимания истории сыроварения и взаимосвязей между различными культурами. Возможно, это повлечет за собой новые открытия и исследования в этой области, и кто знает, какие еще тайны скрывает наша кулинарная история.