Это трава, пряная культура. Полное его название кориандр посевной или овощной. Находится в одноименном роде. Цветет и плодоносит на стеблях с верхушечными зонтиками.
Кулинария, как пряность, использует зелень овощной культуры, которую зовут кинзой, семена. Растение используют при варке мыла, для придания приятного аромата косметическим, парфюмерным средствам.
История
Есть подтверждения, что о пряности с IV века до н.э. знали китайцы. Свой поход на Европу она начала с Древнего Рима. Благодаря римлянам растение стало известно жителям Центральной, Западной ее частей.
С I века до н.э. после завоевания римлянами пряная культура оказалась на Британских островах. С XV…XVII, благодаря мореплавателям, о ней узнали новозеландцы, австралийцы, американцы.
Россияне, согласно запискам А. Т. Болотова – русского агронома, стали пытаться выращивать овощ на огородах в XVIII веке. Попал он в страну с Востока, вначале его называли кишнец.
С 30-х гг. XIX века в России начались появляться большие посевы кинзы. Тогда же граф П. И. Апраксин ввел в обиход настоящее имя вида вместе с анисом. Он же завез массово семена обеих пряностей из Испании, начал сеять на своих землях.
Кориандр посевной культивируется на огородах, в садах многими жителями стран СНГ. Делают это овощеводы из Подмосковья и даже якуты. Вид встречается диким в Крыму, среднеазиатских странах, на Кавказе, юге России.
Известно, что пряная культура применялась кулинарами, в медицинских целях врачами, жрецами Древнего Египта. Использовалась она в жертвоприношениях, при погребениях.
Описание
Растение – однолетняя пряная трава. Имеет веретеновидный корень. С прямостоячим, голым стеблем, вырастающим в высоту до 70 см. Верхняя его часть разветвленная.
У основания листья широколопастные, на длинных черешках. Они трижды рассеченные на крупные части с надрезанно-пильчатыми краями. Листовые пластинки внизу стебля с короткими черешками, перисто-раздельные, с двумя долями. Размещенные выше – сидячие, перисто-рассеченные на линейные дольки.
Цветки кинзы в сложных зонтиках на концах стеблей с 3…5 лучами. Они язычковые, диаметром 3…4 мм, мелкие, белые, появляются в июне-июле.
Плод вида – вислоплодник, созревающий в августе-сентябре. С яйцевидно-шаровидной формой, нераскрывающийся. Оболочка твердая, на ней 10 извилистых и 12 прямых ребрышек.
Состав
У семян кориандра овощного есть эфирное и жирное масла, немного крахмала, алкалоидов, пектина. Белков – 11...17%. Присутствуют кориандрол, стерины, рутин, дубильные вещества. Из минералов много калия. Сахара представлены фруктозой, глюкозой, сахарозой. Калорийность вида – 23 ккал.
В листьях обнаружено немного аскорбинки (0, 14%), рутина (0, 14), каротина (0, 01). Незрелые плоды плохо пахнут из-за присутствия альдегида транс-трицеденолома-2.
Эфирное масло, получаемое из вида, является бесцветной жидкостью, имеющей горький вкус, резкий специфичный запах. Сильно разведенное становится приятным.
Польза
В кулинарии, как пряность, применяют семена растения. Ими ароматизируют колбасы, маринады, сыры, ликеры, мясные и рыбные консервы. Используют в бородинском хлебе, кулинарных, кондитерских изделиях, при солении свинины, других видов мяса.
В пищу идут листья молодого овоща, не вошедшего в фазу стрелкования. У них пряный запах, который делает эксклюзивными салаты, вкуснее супы, мясные блюда.
Из кинзы готовят медпрепараты. Их прием:
• улучшает пищеварение;
• возбуждает аппетит;
• действует как противогеморройное, желчегонное – помогает при проблемах с желчным пузырем и печенью, отхаркивающее, ранозаживляющее;
• избавляет от метеоризма.
Пряной культурой улучшают вкусовые характеристики лекарств, их запах.
Плоды кориандра посевного, листья мяты, трилистника, цветки бессмертника входят, как составляющие, в желчегонный чай. Они же присутствуют в противогемморойных, слабительных, желудочных сборах.
Народная медицина рекомендует принимать семена растения против глистов, при болезнях ЖКТ. Их настой помогает снять боль, победить простуду. Размолотые в порошок – действуют как ветрогонное.
Вред
При использовании овощной культуры как приправы бояться нечего. Лечить ею заболевания нужно осторожно.
Чересчур большое потребление могут стать проблемой:
• диареи, депрессии, гиперпигментации кожи, задержки менструации;
• аллергических реакций – особенно если они ранее вызывались тмином, полынью, укропом, анисом, фенхелем;
• повышения чувствительности к солнечным лучам.
Попадание частей растения, эфирного масла на кожу может вызвать раздражения, развитие контактного дерматита. Люди, страдающие диабетом, потребляя кориандр овощной, должны следить за уровнем сахара в крови. Лучше обходиться без травы беременным женщинам, кормящим матерям.
Сорта
В девяти случаях из десяти на огородах соотечественников встречается сорт Янтарь. У него хорошие овощные свойства. Выращены новые формы, в которых много эфирного, жирного масел. В Луче, Алексеевском 247 повышенное содержание линалоола, используемого в косметике, фармации.
Выращивание
Процесс несложный. Размножение кинзы ведут семенами, высевая их на грядки после весенних повторных похолоданий или в горшки.
На огороде
Растение не переносит морозов, но к жаре привычное. В регионах с умеренным климатом зерна высевают на грядки поздно весной – в апреле-мае. На юге – в период прохлады, отсутствия дождей, например, осенью. Попав в жару, культура пойдет в стрелки, зацветет, что приведет к потере пряности.
Место под кориандр посевной должно быть с хорошим освещением. Если оно сильно прогревается солнцем, лучше выбрать участок, который часть времени будет в тени. Почва предпочтительней рыхлая, с кислотностью 6, 2…6, 8. Ее хорошо перекапывают. Можно добавить органику – компост, навоз, гнилые листья. Поверхность выравнивают граблями.
Сеют пряность рядами, прикрывая сантиметровым слоем грунта. Шаг – 10…15 см. Междурядья – 30. Посадку производят конвейером с промежутком в 2…3 недели, что позволяет иметь пряную культуру на протяжении сезона.
Всходы появятся через 14…20 дней. Все это время посев поливают, не давая земле пересыхать. После набора высоты 5 см растения подкармливают. Используют водорастворимое азотное удобрение, расходуя половину стакана на 15 м ряда. Полив сокращают, но немного.
Подросшие до 5…6 см растения прореживают, оставляя более сильные с расстоянием между ближайшими 15…20 см. Удаленные сеянцы используют в пищу. Пропалывают сорняки. Проблему последних решают мульчированием поверхности.
Уборка урожая
При заготовке кориандра овощного срезают отдельные листья, стебли. Делают это у основания, вблизи земли, когда побеги достигают в высоту 10…12 см. За раз не собирают больше трети имеющихся листьев. В противном случае ослабится рост куста. За сезон срезку зелени проводят трижды.
В итоге растения зацветают, перестают отращивать листья, пригодные для еды. Удаление цветков в надежде восстановить процесс ничего не даст. Лучше оставить все как есть, дождаться семян. Собирают их после засыхания цветков, используют для ароматизации блюд.
Можно плоды не трогать. Зерна упадут на землю и в следующем сезоне прорастут. Вы же окажетесь с хорошим урожаем пряности.
Выращивание в горшке
Овощная культура пересадку не любит, потому выбирают большие емкости, которые могут вместить взрослое растение. Горшок заполняют землей, добавляя немного удобрений. Поливают, делая грунт влажным. Рассыпают по поверхности семена, прикрывают сантиметровым слоем почвы.
Горшок переносят на солнечный подоконник, в теплицу. Землю постоянно поддерживают влажной, обрызгивая распылителем. Рыхлят, удаляют появляющиеся сорняки.
Срезать растения для еды можно, когда они будут по высоте 10…12 см. Делают это еженедельно. Больше трети объема куста за раз не срезают. Оставляя не тронутыми листья, стебли, стимулируют продолжение роста пряности. Урожай кориандра посевного с горшка за сезон собирают четыре раза.