Приветствую вас, друзья мои, на канале "Брусничка"!
Как и обещала, поделюсь с вами несколькими интересными именно осенними рецептами.
Сегодня это цукаты из осенних сезонных фруктов.
Я живу на севере и у нас не так много растёт фруктовых деревьев. У меня лично это только яблоня-китайка. Но каждый год она одаривает нас огромным количеством мелких яблочек вишневого цвета.
Пока с нами жили дети и бабушка, я делала компот в 3-литровых банках и замораживала свежие яблоки, чтобы потом варить компот с добавлением черноплодной рябины или брусники.
Сейчас мы с мужем остались вдвоем. После ковида мы почти не едим сладкое. Но муж с огромным удовольствием ест пастилу из яблок или крыжовника, которые я готовила в прошлые годы. Немного, буквально дольку с кофе.
Китайки в этом году у нас выросло огромное количество. Два раза по пятилитровому ведру увозила с собой младшая дочка. Ей очень нравится компот из райских яблочек.
Ведро отдала сватье, ведро продала.
5-литровое ведерко заморозила, а из оставшегося ведра решила сделать засахаренные яблочки.
Рецепт, сразу скажу, что не мой. Я нашла его на одном из ютуб-каналов, немного переработала под себя и сейчас делюсь результатом.
Сразу скажу, что дело это хлопотное, но результат получился отменный.
Итак, самое главное, что нужно для приготовления цукатов из райских яблочек - это ТЕРПЕНИЕ. В деле приготовления этого вкусного лакомства важно не торопиться, иначе всё можно испортить.
Я, кстати, первую партию яблок испортила и её пришлось пустить на пастилу.
Нам понадобится.
1. Яблоки или любые другие подготовленные фрукты (мелкие груши или груша дольками, персик дольками) - 1 кг.
2. Сахар - 4 стакана (250г)
3. Лимонная кислота - 1 чайная ложка
4. Вода - 2 стакана (250г).
Приготовление:
Цукаты из яблок или других фруктов готовятся путем многократного вываривания фруктов в густом сиропе и дальнейшем высушивании.
Готовый продукт можно обсыпать сахарной пудрой и хранить в стеклянных банках или других закрытых ёмкостях.
Если не уверены в том, как себя могут повести фрукты в процессе уваривания, можно попробовать сделать пробную партию в сиропе из 1 стакана сахара и 0,5 стакана воды. Если не разварились и не превратились в повидло - смело можно переходить к большим объемам.
При приготовлении важно строго следовать технологии и не торопиться, иначе фрукты разварятся.
1 Яблоки моем и накалываем каждое яблочко зубочисткой в 2-3 местах. Это нужно, чтобы в процессе варки они не лопнули.
Другие фрукты готовим следующим образом:
Персики нарезаем на небольшие дольки. У яблок сладких сортов снимаем кожицу и также нарезаем на дольки. Яблоки немного темнеют, но при варке они возвращают свой обычный цвет.
2. Варим сироп из отмеренной доли сахара, воды и лимонной кислоты. После закипания сироп должен покипеть минут 5-7. Пену снять.
3. В готовый кипящий сироп высыпаем подготовленные райские яблочки, перемешиваем и выключаем до полного остывания.
Этот пункт очень важен. Не варите яблочки ни в коем случае. Они сразу же развариваются и продукт испорчен безвозвратно.
В принципе, яблоки в сиропе можно оставить на ночь или даже на сутки. С ними ничего не случится. Наоборот, за это время они хорошо пропитаются сиропом и можно будет продолжать процесс приготовления дальше.
4. Далее яблочки немного подогреваем и откидываем на дуршлаг. Сироп снова выливаем в кастрюлю и варим после закипания 5-7 минут.
5. В кипящий сироп снова высыпаем яблочки, доводим до кипения и выключаем. Снова выстаиваем от шести часов и более.
Эту процедуру нужно будет повторить еще раз.
6. После третьего уваривания-выстаивания снова подогреваем яблоки, сливаем сироп через дуршлаг и увариваем его до густого состояния, как при варке густого варенья. Капля, налитая на блюдце, не должна растекаться.
Затем снова опускаем яблоки в сироп, доводим до кипения, выключаем и остужаем до тёплого состояния.
Готовые яблочки раскладываем на противни, выстеленные бумагой для выпечки и сушим в электросушилке или духовке при температуре не выше 70 градусов.
Я сушила в духовке сутки, затем противни с яблочками просто накрыла газетами и оставила на досушивание на шкафу.
Через неделю у меня получилась вот такая штука.
При приготовлении цукатов из резанных яблок или персиков получается продукт, похожий на мармеладные дольки.
На самом деле, процесс приготовления прост. Я все эти варки-выстаивания делала в процессе обычной готовки обедов-ужинов.
Первая партия у меня разварилась, потому, что я решила процесс ускорить и прокипятила яблоки в первое вываривание.
После приготовления осталось немного густого сиропа. Слила его в бутылку и убрала. Зимой буду добавлять в компот.
Если вам интересно, что я делаю, поддержите канал лайком, подпиской, комментарием.
Анфиса.