На дворе октябрь, а значит самое время печь козули. Это такие старинные праздничные вкусняшки - расписные пряники.
Не знаете как? Тогда я вам расскажу. Меня научили в музее пряника в Архангельске.
Итак, приготовьте слюнявчики, потому что будет вкусно, и читайте.
Музей уже с порога встречает гостей чемоданами пряников.
Это гостинцы, присланные из разных городов в дар музею. Рядом - белёная печка, которая сразу создаёт уют.
Шаг за порог, и мы попадаем в царство сладкоежек, где хозяйка сразу преподносит нам угощение.
А рядом на витринах разложена красота и вкуснота - настоящие архангельские пряники!
Правда, настоящие произведения искусства? Но если вы думаете, что название "козуля" произошло от "козы", то вы ошибаетесь! Хотя она
Маленька, рогатенька,
Головой не вертѝт,
На зубах хрустѝт...
На самом деле, "козуля" — это змея. Считалось у наших предков, что произносить «змея» нельзя, поэтому стали использовать описательный оборот для этого опасного пресмыкающегося: та, у которой язык раздваивается, как козьи рога. Постепенно заменили словом козуля.
А причем тут змея? А вот причем!
Первоначально пряники представляли собой полоски из теста, сплетённые в причудливые извивы. За змееобразную форму они и получили своё название. Это уже позже козули стали пряниками в виде фигурок козочек, баранов и коровок и всех животных, стоящих вокруг Младенца в рождественских яслях.
Существует три вида козуль: холмогорские объёмные (напоминающие глиняные фигурки), каргопольские козули-тетёры и расписные плоские козули-пряники. Последние, архангельские козули, появились на Русском Севере когда туда пришли сахар и пряности (корица и гвоздика), то есть они стали доступны простым людям, а не только богатым и знатным. Случилось это не раньше XVIII века. Также козулями называли и специальные хлебы в виде венка.
В старину козули пекли из ржаной муки, чтобы получить характерный темный цвет, на котором рисунок из глазури смотрится наиболее выигрышно. Позже их стали делать из пшеничной муки, добавляя пережженный сахар.
Тесто готовили заранее, оно могло лежать на морозе неделями, и становилось только лучше.
Фигурки вырезали разные - у козуличниц были свои формочки.
Их берегли и передавали по наследству.
Уже испеченные и остывшие козули покрывали глазурью двух цветов: белой и розовой, полученной с помощью сока брусники или клюквы.
Современные мастера не отстают от своих предков, превращая пряники в настоящие шедевры.
А ведь испечь и украсить такие пряники - дело не быстрое и трудоёмкое. Посмотрите, какой сложный рецепт теста!
Но в музее "Архангельский пряник" можно приобрести готовые козули или самим расписать их. Здесь проводят мастер-классы.
Я купила в подарок разные козули, но не удержалась и половину не довезла до дома - сама съела. Пряники, действительно, очень вкусные!
А вы пробовали козули? Пишите в комментариях!
Если вам понравилась статья, поставьте, пожалуйста👍и подписывайтесь на канал "Бюджетные путешествия на машине" здесь и в телеграмм, чтобы прочитать и другие статьи: