В подготовке романтического ужина важна любая деталь. Вино – значимая составляющая, мощный медиатор, который способен задать и поддержать настроение вечера. Рассказываем, какие бутылки мы будем открывать с любимыми этой осенью.
Вино может многое рассказать о человеке, заявить о его намерениях, поэтому так важно внимательно подойти к выбору. На первом свидании оно будет дополнять вашу презентацию. Плотное, выдержанное, благородное игристое по классике отметит, что вы цените глубину и сложность во всем, что вас окружает, укажет на вашу склонность к внимательному анализу, а также подчеркнет важность этой встречи для вас. Рассмотрите кюве Oenophile 1er Cru от Pierre Gimonnet & Fils, звезд Кот-де-Блана, создающих одни из самых выдающихся блан-де-бланов в регионе. В данном случае речь о 12-летней выдержке, позволившей дополнить традиционный лимонно-бриошный дуэт нотами йода, аниса и жимолости.
Сервируете хрустящий, сочный итальянский петнат – заявите о своей космополитичности, открытости к экспериментам, свободе от рамок. Ферментация на диких дрожжах, отсутствие дозажа – Lambrusco di Sorbara Radice от Paltrinieri задаст тему для разговора, позволит узнать, насколько к нестандартным, бунтарским стилям открыт ваш спутник.
С партнером, с которым вы вместе уже долгое время, интересно исследовать что-нибудь новое. Сегодня все обсуждают саке в игристой версии. База для Hakushika сделана на основе риса нихонбарэ, пораженного грибком кодзи-кин, дрожжей и знаменитой воды миямидзу из региона Нада, а затем искусственно карбонизирована. Мед, личи, элегантное умами – это отличное сопровождение к легким аперитивным закускам. Прекрасный выбор для тех, кто только начинает знакомство с категорией.
Вино для основного курса следует выбирать в зависимости от профиля блюда. Однако есть универсальные позиции, которые смогут сыграть с самым широким спектром гастрономии. Взгляните в сторону легких красных вин с мягкой танинной линией. Конечно, есть любители высокого алкоголя, мощных танинов, концентрированного фрукта, но лучше перестраховаться, тем более если речь о первом свидании.
Отправимся в Венето, в Вальполичеллу, которая во второй половине XX века прославилась своими винами, сделанными методом аппассименто. При этом мало кто знает, что исторически здесь создавали легкие красные сухие. Яркая, пряная, освежающая Valpolicella Valpantena от Bertani справится и с мясом, и с рыбой, и с овощами – так еще и задаст тему для разговора. Конечно, про Италию: где, когда, с кем и как?
С любимыми же обсудим и запланируем будущие путешествия. Почему бы не в Испанию? За бокалом годельо от Verónica Ortega, восходящей звезды Бьерсо. Это кюве с органических виноградников выдержано в стали и дубовых бочках разных объемов, оно округлое и дает ощущение скин-контакта, хотя его совсем не было. И ромашка, и липа, и пчелиный воск, и фенхель – не забудьте оставить немного вина, чтобы вернуться к нему по окончании ужина, оценить эволюцию в бокале.
В контраст вашему горячему, наполненному чувствами вечеру – австрийский айсвайн от Nigl. Грюнер вельтлинер идеален для создания вин этой категории, ведь у него плотная кожица, ягоды способны долгое время держаться на лозе без риска быть пораженным ботритисом. Собирают урожай вручную в холодную погоду, замороженный грюнер после пресса дает концентрированный сок, где фруктовость и кислотность идеально сбалансированы. Сладкое – всегда дофамин, это кюве позволит завершить романтический ужин на счастливой ноте.
Не забудьте подумать о температуре подачи – почти все указанные в рекомендациях вина можно за полчаса до сервировки поставить в холодильник, исключение составляют шампанское и айсвайн, их можно за час-полтора. И, конечно, расчехляйте лучшие бокалы. Высший пилотаж – тонкие, практически невесомые от Zalto, они незаметно поднимают уровень любой дегустации. Виноделы поговаривают, что их вина, сервированные в этих бокалах, раскрываются с самых неожиданных сторон.