Дорогие друзья, думаем практически каждый из Вас видел подобные заголовки в интернете, а по факту, обман, там рецепт сырников! Например - возьмите куриное яйцо, сметану, творог и молоко, соду, ну чем не сырники? Не хватает только немного варенья или конфитюра!
Давайте немного разберёмся в этих нелепых и безграмотных рецептах вместе.
Сыр - кисломолочный продукт, в составе которого имеется главным образом: молочный белок (казеин), молочный жир, остаточная влага (сыворотка), молочная кислота и лактоза (молочный сахар), опустим витамины и минералы. В сыре недопустим сывороточный белок - альбумин, ведь при его попадании в сыр, он не сможет длительно созревать при положительных температурах и высокой влажности в отличии от казеина.
Кисломолочный продукт - продукт получаемый из сыропригодного молока, например, коров, коз, овец и других животных. Под воздействием молочнокислых микроорганизмов происходит ферментация лактозы и выработка молочной кислоты, отсюда и понятие, кисломолочный.
Когда Вы видите как нагревают творог с содой и ингредиентами указанными выше и варите, то Вы не создаёте ферментацию, а просто переводите продукты. Назвать такую субстанцию сыром - это преступление, по крайней мере для нас сыроваров, режет слух.
Хотите сварить натуральный сыр, без химии, в том числе соды от которой страдает желудок, обращайтесь к сыроварам! Например в нашей школе сыроделия есть отличные бесплатные два курса, первый, "От создания сыворотки до Адыгейского сыра", второй курс "Моцарелла"
Помните, что отделение казеина из молока достигается только сычужным ферментом в сыроделии или кислотно-сычужным способом, но ни в коем случае ни содой, ни уксусом или другой непонятной химией.