Этот рецепт я откопала в недрах очень популярного американского кулинарного блога-журнала food52. Я давно за ними слежу, и никогда не разочаровывалась. У нас что-то похожее делает журнал Гастроном. То есть рецепты все проверенные и необычные.
А этот пирог на протяжении многих лет бьет все рекорды популярности среди моих знакомых. Его пекут все! На вид это шарлотка. Но на вкус совершенно не она! Тесто здесь с творогом, поэтому нежнейшее, мягчайшее и влажное, а яблоки придают дополнительную влажность. В оригинальном рецепте яблоки тертые! Я не всегда их тру, иногда режу кубиком, и результат получается совершенно разный, попробуйте и так, и так.
Главное - взять кислые мягкие яблоки, типа летних садовых. Из зимних подойдет гренни смит. Не подойдут сладкие твердые яблоки типа гольден или гала. Также этот пирог отлично получается с другими кислыми фруктами, например со сливами, абрикосами или малиной.
В оригинале в тесто шла рикотта, но мы не будем тратить лишние деньги, ибо творог — это почти то же самое. В тесте разница заметна не будет.
Также я использую этот пирог для утилизации творога, у которого только что вышел срок хранения. Сырым его есть уже нельзя, а после тепловой обработки - вполне!
- 130 г сливочного масла комнатной температуры
- 200 г сахара (стакан)
- 3 яйца
- 180 г муки (примерно полтора стакана)
- Щепотка соли
- Цедра 1 лимона мелко натертая
- 2 яблока (500 г), потереть на крупной терке и смешать с 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока - чтобы не потемнели. Альтернативно порезать яблоки мелким кубиком.
- 250 г творога в пачке (любой жирности). Если творог крупитчатый, пробейте его блендером.
- 4 г разрыхлителя - 1 ч.л
- 0,5 ч.л. мускатного ореха (опционально)
Разогреваем духовку до 180С.
1. Прокладываем бумагой форму 20 см.
2. Перемешиваем сухие ингредиенты - мука. разрыхлитель, мускатный орех, соль.
3. Взбиваем масло с сахаром миксером добела с цедрой.
4. Добавляем по одному яйца, тщательно вмешивая миксером каждое яйцо. Потом добавляем творог, также вмешиваем миксером. В тесте могут быть видны крупинки творога - это нормально, с этим ничего не надо делать.
Потом на низкой скорости миксера вмешиваем перемешанные сухие ингредиенты. Перестаем месить сразу же, как только смочилась вся мука. Чем дольше вы месите, тем жестче будет тесто. В конце добавляем яблоки, перемешиваем.
5. Печем примерно 35 минут. Проверьте готовность рукой - готовый пирог будет пружинить при нажатии.
ВАЖНО: в зависимости от влажности вашего творога, тесто может оказаться слишком влажным и опуститься после выпечки. Не переживайте по этому поводу. Более влажный пирог имеет особенную творожную нежнейшую текстуру, слегка напоминающую сырник, что делает его особенно вкусным.
Подписывайтесь, чтобы как следует разобраться в выпечке и десертах https://t.me/formulatort
Здесь на канале дзен я публикую длинные статьи и рецепты, а в моем телеграм канале информации гораздо больше: задачи и квизы на понимание кондитерки, лайфхаки и ответы на вопросы, приколы и забавные истории, общение и обмен опытом.