👶 С ранних лет нам говорят "пейте дети молоко - будете здоровы".
«А в чем, собственно, заключается польза молока?» «Сколько его нужно пить и когда?» - этими вопросами мы задаемся в уже осознанном возрасте.🤔
🇪🇺 По законодательству Евросоюза термин "молоко" может быть использован только для определения продуктов животного происхождения (животное молоко), то есть от млекопитающих животных. Однако в современном обществе молоком называют и растительные напитки (растительное молоко), схожие по цвету и консистенции с оригинальным продуктом.
🥛 Молоко – это питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих. Оно богато питательными веществами и микроэлементами. Самыми популярными видами являются:
• Коровье 🐄
• Козье 🐐
• Овечье 🐑
• Оленье 🦌
• Верблюжье 🐪
✅ Каждый вид молока обладает уникальным составом и несёт в себе определенную пользу.
Основными плюсами молока являются:
• Молочный белок. Он содержит все незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в нашем организме. Так же большую часть этого белка составляет казеин, помогающий защищать мышцы от разрушения и ускоряющий клетки скелетной мускулатуры.
• Молоко является наиболее эффективным природным успокоительным. Хорошему сну способствуют триптофан и мелатонин, которые содержатся в молоке. Триптофан помогает вырабатывать серотонин, который способствует расслаблению, мелатонин помогает организму подготовиться ко сну и регулирует суточный цикл сна и бодрствования.
• Так же молоко богато минеральными веществами, в частности кальцием, который необходим для здорового роста костей.
❌ Однако избыточное потребление молока может негативно сказываться на здоровье организма, например: повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний, привести к сахарному диабету, остеопорозу, повысить уровень холестерина, поспособствовать развитию рассеянного склероза. У некоторых людей молоко вызывает аллергические реакции, поэтому дерматологи рекомендуют отказаться от его потребления чтобы сократить акне на коже. ❌
🤒 У большинства людей молоко вызывает нарушение работы пищеварения, обусловленное непереносимостью лактозы. Лактоза содержится только в молоке, и чтобы её расщепить, нужен специальный фермент – лактаза.
👍 Безлактозное молоко производят путём фильтрации, либо добавляя ту самую лактазу, которая расщепляет лактозу. Таким образом молоко очищается от лактозы, сохраняя полезные молочные свойства и приобретая сладковатый привкус.
🥛 По способу «приготовления» молоко бывает:
• Цельным – прошедшее лишь обеззараживающую обработку, то есть жирность его естественная (на упаковках указывается примерная жирность: «3,5%-5,2»).
• Нормализованным – его получают путем разделения цельного молока на обезжиренное молоко и сливки. Затем в обезжиренное молоко добавляют цельное или сливки, и доводят жирность до нужного уровня (на упаковках указывается точная жирность: «2,5%» «3,2%»).
• Сухим – из молока удалена вся влага, однако в нём сохраняются многие питательные вещества.
• Восстановленным – молоко, восстановленное из сухого или концентрированного молока посредством добавления воды.
🌡 Так же молоко различается по степени термообработки:
• Парное – свежее, только что полученное молоко. Оно не прошло термическую обработку, соответственно может содержать вредоносных бактерий и болезнетворных микробов.
• Пастеризованное – кратковременно (10-20 сек.) нагретое до ~70-85℃. За это время уничтожается патогенная микрофлора, но остаются споры. Из-за оставшихся спор, которые быстро превращаются в бактерии и запускают процесс сквашивания, такое молоко хранится не более недели.
• Ультрапастеризованное – благодаря очень быстрому нагреванию (2-5 сек.) до температуры порядка 130℃ и резкому охлаждению до комнатной температуры, из молока уничтожаются все микроорганизмы и их споры, но полезные микроэлементы и ценный белок разрушаться не успевают. Такое молоко может храниться значительно дольше, порядка шести месяцев.
• Стерилизованное – молоко, нагретое свыше 130℃ на длительное время (2-5 минут). Благодаря такому температурному режиму, в молоке не остается патогенных микроорганизмов и бактерий. Такое молоко может не портится в закрытой упаковке длительное время. Однако, из-за длительного воздействия температуры, содержание полезных витаминов и микроэлементов в молоке стремится к нулю.
• Топленое – производится из цельного путем длительного (более 3х часов) равномерного нагревания при температуре 85-100℃. Такой продукт усваивается легче из-за меньшего размера молекул жира, однако теряет некоторые полезные свойства во время обработки. Топленое молоко противопоказано диабетикам!
• Сгущенное молоко – изготавливают из свежего молока путем постепенного нагревания (до 25-30℃), охлаждения (до 5-10℃), нормализации жирности, добавления сливок, пастеризации при 85-90℃, и сгущения в вакуум-аппарате при 55-60℃.
👍 Если вы употребляете кисломолочные продукты, то можете быть уверены: их изготавливают из пастеризованного молока, в котором сохранились все полезные вещества, потому что сквашивать стерилизованное молоко, в котором отсутствуют бактерии очень сложно.
❗️ Так важно соблюдать температурный режим хранения (4-8℃), и обращать внимание на упаковку при хранении молока.
В мягкой упаковке молоко хранится хуже, чем в стеклянной и пластиковой. Ввиду ненадежности мягкой упаковки, в неё проще попасть кислороду и окислить продукт.
Продукты растительного происхождения
🪴 Молочные аналоги (альтернативное молоко) обычно предпочитают вегетарианцы или люди, страдающие непереносимостью лактозы и казеина.
🌾 Их изготавливают из злаков и орехов путём измельчения, смешивания с водой и процеживания. Производители часто обогащают напиток кальцием, калием и другими микроэлементами, которых недостаточно в растительном аналоге.
Чаще всего можно встретить такие виды растительного молока:
• Соевое
• Кокосовое
• Овсяное
• Рисовое
• Миндальное
• Гречневое
❗️ Растительный белок отличается от животного, в его составе нет всех питательных веществ, поэтому диетологи советуют дополнять употребление растительных аналогов приёмом витаминов.
#Молоко #Milk